4、用余油吧其余馅料炒熟 ， 再加入猪肉丝及精盐炒匀 ， 最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅 。
5、把春卷皮摊平 ， 分别包入适量馅卷好 。 放入热油锅中炸至黄金色 ， 捞出沥油即可
小窍门
可用蛋清把包好的春卷封好口
春卷
制作方法 1.做皮子：1公斤面粉倒在盆中 ， 加10克盐 ， 倒500克冷水 ， 拌和拌匀后 ， 用双拳抓舂面团 ， 边舂边折拢 ， 一直舂到面团光滑、细腻不粘缸 ， 有劲为止 。 随后再倒入冷水100克 ， 醒放15分钟 ， 使面团内部的劲松开来 ， 易打透、易摊 。 随后继续抓舂、折拢 ， 待水全部吸入面内 ， 面光滑不粘手时 ， 再加100克水 ， 醒放后继续抓舂、折拢 。 如此反复4～5次 ， 至面浆厚薄符合要求 ， 光滑有劲 ， 一抓就能把面浆全部抓起 ， 不粘缸 ， 再醒放片刻就可摊皮 。 炉子上放上平锅或铁板 ， 用油揩布揩清 ， 烧至平锅烫手时 ， 用右手抓起一把浆 ， 拇指和食指扣住面浆 ， 同时不停地上下甩动(不使面浆下落) 。 摊皮时 ， 让面浆下垂到铁板上后 ， 自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮 ， 随即把余浆抓起 ， 仍在手中不断地甩动 ， 如有白浆点 ， 可再把面浆下垂粘去 ， 然后把皮子从下边撕起 ， 撕起后翻过来在本锅上烫一下 ， 即成 。 如有破洞 ， 可再摊一小块皮子补上 ， 每斤面粉一般可摊皮子50张左右 。
2.包馅：馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等 。 黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝 ， 用油煸透、煸瘪 ， 加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝 ， 加白汤焖滚至菜酥 ， 再加些味精 ， 淋上生粉着成厚芡 ， 出锅冷却 ， 即成 。 包时 ， 馅心放在皮子中间 ， 包成10厘米长的条 ， 在边上涂上水粘牢 ， 两头用手揿平 ， 即成生坯 。
3.炸熟：大油锅烧至八成熟 ， 把春卷一只一只的沿锅边投入 ， 炸至金黄色、壳硬脆 ， 用漏勺捞出 ， 吃时蘸醋或辣酱油
几种春卷皮的做法 1、把面粉放盆里 加少许盐拌均匀 ， 开水（60度 ， 一定不能太烫了）慢慢倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅 ， 面粉吸到水后就成大小不同的小团 ， 接着用手揉面团 。
这个步骤的关键是：水不能过烫,过烫的水做出来的春卷皮就缺少韧性,水也不能过多,太软的面团做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的（大约100克面粉是45克 ， 每个地方的面粉吸水量不一样 ， 要合理掌握） 。
2、把揉好的面团 ， 用刮板或者用手楸成块 ， 冷却（一定得冷却）后的面团再次多揉揉 ， 揉成面团 ， 再搓成长条 ， 分成小剂子约30克的 ， 滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片 ， 越薄越好 。
3、擀开的面片表面刷植物油（薄薄的一次油） ， 叠起 ， 最后一张表面不用刷油 ， 叠一次八至十张就好 ， 再擀几下成薄片 。
这个步骤的关键是：保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后分不开 ， 春卷皮擀得越薄越好 。
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