4、把薄片装在一个大盘子里 ， 蒸锅加凉水大火烧开 ， 加薄片 ， 蒸8约分钟左右,取出立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠在一起就不会再粘一起了 ， 就像这么薄的片 。
怎么做春卷皮 春卷皮是个好东西 ， 它可以说是包罗万象啊！包烤鸭、包肉丝、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的没有它包不到的 。
春卷是我国的传统食品之一 ， 具有上千年历史 。 春卷以稀面团烙制成皮 ， 配以丰富多样馅料 ， 卷制成形后直接食用或沾味碟食用或油炸制表皮酥脆后食用 。 风味变化多样 。 春卷皮的 制作
一、原料配比：
中筋粉：500g、冷水500g、精盐5g
二、辅料：
色拉油：50g
三、制作过程
1、面团的调制：（春卷皮属于冷水面团中的稀软面团）面粉、精盐放入盆中 ， 缓慢加入冷水 ， 使面粉与水混合均匀 。 再五指张开在盆内顺一个方向不断搅拌 ， 搅拌至面不沾盆 ， 然后用湿布或保鲜膜将盆口盖上 ， 醒面至少一个小时 ， 两个小时以上更好 。
备注：搅打的过程很痛苦、很费力 。 建议用多功能搅拌器搅拌（球形头） 。 搅拌器搅拌的面团醒面30分钟就可以用了 。 很给力哦 。 省时省力 。
2、制皮：用云板或平底锅（不粘锅不行）刷少量的油脂炙一下锅 ， 放于小火上 。 再将盆内的面团用力顺一个方向搅打至上劲、不粘盆 。 用右手去一小部分面团在手中反复甩动 ， 再手中面团放在云板上用手轻轻揉转 。 表面泛白即可 。
制好的春卷皮你可以包任何东西 ， 让后直接吃、油炸都可以 。
春卷皮怎么做才能又圆又薄的技巧
其实要想春卷皮做得又圆又薄方法很简单 ， 就是面粉和水以7：4的比例调和 ， 加入盐少许 。
材料:面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同 ， 需水量有异 ， 以手能抓住面煳 ， 手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜 ， 如面煳太稀 ， 无法做成面煳 ， 太稠做出的春卷皮较薄 ， 但不易操作)
2.面煳盖妥 ， 放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F) ， 用手抓住大把面煳 ， 向锅心左右一转 ， 使成薄薄圆形面皮留在锅心上 ， 多的面煳再抓回手中 。 若有小洞 ， 可用手中的面煳再补上;如果太多 ， 可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮 ， 数秒钟后 ， 外边即向内卷起 ， 轻轻一揭 ， 便成一张春卷皮 ， 放在盘中备用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉 ， 则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳 ， 因面煳中有筋 ， 抓在手中不易掉落
5.锅太热 ， 皮干得太快 ， 面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷 ， 做出来的皮较厚 ， 且不易揭下
7.锅太黏 ， 皮在上头很难揭下 ， 可用纸沾点油擦拭锅心 ， 如油太多 ， 可用废弃的春卷皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天 ， 仍可使用 。
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