糖醋鲤鱼要怎么做？而且口感还很脆？？？ 糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜 ， 据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇 。
济南北临黄河 ， 黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美 ， 而且金鳞赤尾 ， 形态可爱 ， 是宴会上的佳肴 。 黄河鲤鱼的肉味纯正 ， 鲜嫩肥美 ， 《济南府志》上早有“黄河之鲤 ， 南阳之蟹 ， 且入食谱”的记载 。
成菜后 ， 色泽金黄 ， 外焦内嫩 ， 酸甜可口 ， 香鲜味美 。 做法如下：
1.鲤鱼一条 。
2.葱姜蒜及调料 。
3.鲤鱼收拾干净后 ， 沥干水 ， 在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深） 。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
7.油烧至七成热 ， 提起鱼尾 ， 先将鱼头入油稍炸 。
8.再舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。
9.待鱼炸至金黄色 ， 捞出控油放入盘中待用 。
10.炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 ， 再倒入调好的汁 。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
糖醋鲤鱼怎样做 食材：
鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量 。
做法：
1、鲤鱼收拾干净后 ， 沥干水 ， 在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深） 。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。 (记得切口里面也要抹上腌制哦 ， 这样比较有味道)
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
5、油烧至七成热 ， 提起鱼尾 ， 先将鱼头放入油稍炸 。
6、再舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。 (注意不要烫伤哦！)想鱼尾翘起 ， 家庭制作的话是很费油的哦 ， 用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
7、待鱼炸至金黄色 ， 捞出控油放入盘中待用 。
8、炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 ， 再倒入调好的汁 。
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
怎么做糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼
【食材】
黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量
【做法】
1、鲤鱼宰杀干净 ， 在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口 ， 取出鱼腥线 ， 接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀 ， 切的时候需要注意 ， 先立切1cm ， 再平切2cm ， 不可伤到鱼骨 ， 这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观 ， 而且更入味 ， 最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟 ， 使鲤鱼入味 。
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2、先在鱼身拍一层淀粉 ， 接着把面粉和淀粉调成糊状 ， 放入鲤鱼抓匀 ， 使鱼身均匀的裹满面糊 。
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3、取一口稍微大点的锅 ， 加入大量食用油 ， 油温烧至7成热时 ， 手提鱼头和鱼尾 ， 先用淋炸的方法给鱼身塑形 ， 这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀 。
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