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美食知识|怎么煮面好吃，酸甜拌面汁( 二 )

小知识



4、碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 。

特点：香喷喷，好吃看得见 。

六、臊子面

材料：鲜面条、臊子原料(猪肉末，姜一小块，甜面酱，生抽，老抽，冰糖)、拌面调料(酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，大蒜，小葱，白糖，陈醋，芝麻酱) 。

1、先做蒜水：蒜切末用凉开水泡上备用 。

2、炒臊子，热锅冷油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。

3、依次放入生抽，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子 。 一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。

4、烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起 。

5、准备调料：把所有调料放入碗中，加入蒜水，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加，注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上 。

6、将煮好的面条过凉水甩干，一定要甩干!加入调料拌匀;

7、放上臊子，葱花，开动吧!
如何煮面才好吃呢？ 在家煮面的5大秘诀，让面条好吃一百倍，爱吃面的一定不能错过！

面条估计是除了米饭外，第二大的主食了 。 光做法就有汤面、拌面、炒面、卤面、焖面等十几种，光品种就有碱面、拉面、刀削面、挂面、方便面、杂粮面、手排面等等几十种 。

相信大家都做过面条，可你真的会煮面条么？

这几种煮面的误区，

估计你看过后，

才明白自己其实都做错了 。

1.不要沸水下锅

很多人煮面条的时候，喜欢等水大开的时候下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，一点都不劲道 。

事实是：水开的时候放面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化，就容易粘在一起！

应该这么做：等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！

这样煮出的面又弹又Q，口感极好，掌握好下面的时机，就能让面条好吃10倍 。

2.面汤浑浊

很多小伙伴煮面时可能都遇到过，面汤越煮越混，还起了很多白色的泡沫

这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了 。

将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性 。

煮面时加冷水，使面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃 。

3.盐过量

有些朋友煮面的时候喜欢加很多盐，把面条当菜来吃，其实这样是非常错误的 。

面汤中含盐过多，会增加心血管的负担，尤其是高血压的人不宜食用，不仅是面条，其他食物也一样，少盐会更健康 。

想要面条味道更鲜，可以在煮面时加一小勺醋，这样可以综合面汤的碱性，对于普通挂面来说，加了醋，面条更白净好看！

4.不放油

有自己在家做面条的小伙伴可能也发现了，自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道

其实秘诀就是：油！

面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑 。

为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味 。

5.食用面汤

很多人图方便习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味 。

事实上，更好更健康的做法是：将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，再单独加入高汤调味 。

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