方法一：蛋液搅拌均匀之后 ， 加入1.5倍的清水充分搅拌均匀 。 这个时候蛋液表面容易有气泡 ， 有的人会把表面的气泡用勺子清理掉 。 可是蒸出来之后依然有小洞 ， 这是因为蛋液里面还有小气泡的存在 。 咱们要用细漏勺把蛋液过滤一次 ， 把里面的气泡清理一下 。 这样蒸出来就能很好地避免小洞的产生了 。
方法二：这个方法是老妈的秘诀 ， 和常用的方法一不同的时候 ， 不需要漏斗过滤蛋液 。 首先蛋液要充分搅拌均匀 ， 1.5倍的清水分成2分 ， 前后添加2次 ， 每加一次就充分搅拌一次 ， 然后就可以蒸了 。 这样蒸出来的肉末鸡蛋羹就不会有小洞 。 以前我想不明白为什么会这样 ， 后来我发现 ， 这个方法的操作在充分搅拌上 ， 每次搅拌得越充分 ， 越不容易有气泡 。
——《肉末鸡蛋羹》——
主要食材：2两猪肉、3个鸡蛋 。
调味食材：少量的料酒、适量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油 。
制作方法：
①：先把猪肉清洗干净 ， 剁碎剁细 ， 放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓匀 ， 腌制10分钟 。
②：把鸡蛋敲入碗里 ， 上述方法里可以选一个 ， 个人喜欢用老妈的方式比较简单 ， 相对没那么复杂 。
③：蒸锅加入 ， 把蛋液放进去 ， 大火上汽之后 ， 用小火蒸8分钟 ， 这个时候的蛋液就凝固了 。
④：起锅 ， 放入少量植物油 ， 放入肉末翻炒变色 ， 出锅 。
⑤：把鸡蛋羹端出来放松一小勺生抽、一些芝麻香油 ， 把肉末铺到鸡蛋羹上面 ， 最后来点葱花 。
——《肉末鸡蛋羹》之做法技巧分享——
技巧一：咱们要先剁猪肉 ， 把猪肉剁细 ， 炒出来之后就不会有老柴的口感 。 再加上肉末上面有芡粉 ， 吃起来会更滑口 。 因为肉末表面有芡粉 ， 所以咱们要提前腌制入味 ， 炒出来的肉末才会更有味道 。 肉末下锅之后不能炒太久 ， 炒断生 ， 炒久了容易老柴即可 。
技巧二：在准备蛋液的时候 ， 除了要掌握上述的加水去泡的手法之外 ， 咱们另外需要掌握的就是火候 。 首先要冷水放蛋液大火上汽 ， 其实要小火保持持续的温度 。 这样蛋液里面的气泡才会上浮在凝固前排除感觉 。 蒸出来之后才能平滑鲜嫩 。
技巧三：在蒸蛋液的时候 ， 要同时把肉末炒好 ， 最好保持在鸡蛋羹蒸好 ， 肉末就炒 ， 两者同时出锅 。 同时吃的时候 ， 要保持温度 ， 一般鸡蛋羹在冷却之后 ， 腥味比较重不太好吃 。
技巧四：肉末因为提前腌制 ， 已经入味了 ， 所以咱们在给肉末鸡蛋羹调整盐味的时候 ， 需要分开进行 ， 蛋花出锅就可以加盐味 ， 然后才是铺肉末 ， 不要弄反了 。
技巧五：很多人会在蒸蛋花的时候 ， 把蛋液给封起来 。 这个要更据情况选择 。 如果锅里的空间比较大 ， 水蒸气可以顺着留下来 ， 就不用遮住蛋液 。 如果不行就要把蛋液遮住哈 。
——结尾总结——
中秋节再次来临 ， 家人团聚 ， 娃娃放假 ， 一大桌美食怎能没有属于小朋友的美食呢？这道软嫩滑口、鲜香美味的肉末鸡蛋羹深受小朋友的喜欢哟 。 肉末鸡蛋羹不仅适合给小朋友拌饭 ， 还特别的有营养 。 中秋节必备美食之一 ， 让家人吃得开心 ， 生活才能更舒心
推荐阅读
- 美食知识|牛和鸡相配婚姻如何，97年属牛24岁有一灾
- 美食知识|烧烤鸡翅如何腌制好吃，烧烤鸡翅如何腌制方法
- 美食知识|如何炖整鸡好吃又简单，家庭炖整鸡最好吃做法
- 家庭养花自制花肥论文
- 美食知识|如何制作鲫鱼汤，小鲫鱼汤怎么做好吃
- 美食知识|猪腰汤如何做适合孕妇，产妇猪腰汤的做法大全
- 美食知识|如何炖乌鸡汤好喝又营养，整个乌鸡怎么炖
- 美食知识|如何熬制银耳汤，银耳汤为什么是白色的
- 美食知识|绵阳米粉红汤如何熬
- 美食知识|羊肉汤如何熬成奶白，羊骨汤如何熬成奶白色