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美食知识|如何腌咸鸡蛋更好吃( 四 )

小知识


牛奶蛋羹
牛奶200毫升 ， 鸡蛋1个 ， 白糖适量 。 鸡蛋 ， 牛奶 ， 白糖共调匀 ， 隔水用慢火炖熟 ， 便可食用 。 牛奶放入锅里 ， 加鸡蛋 ， 慢火煮至鸡蛋熟 ， 以白糖调味 ， 便可食用 。
西红柿肝末蛋羹：西红柿扒皮 ， 块成碎块待用 。 熟猪肝扒成末待用 。 鸡蛋打散后 ， 放入西红柿、猪肝末拌匀 。 放锅里蒸8分钟左右 。
枸杞蛋羹
鸡蛋打在碗里 ， 成蛋液 ， 加水 ， 撇去表面的浮沫；加盐 ， 鸡精调匀 ， 枸杞用麻油拌匀；盖上盖子 ， 蒸10分钟(或至8成熟) ， 把枸杞撒在鸡蛋上面蒸熟即可 。
肉末蛋羹
鸡蛋3个 ， 瘦肉末150克 ， 姜1片 ， 盐、味精、绍酒适量 。 鸡蛋打在肉末碗内 ， 加入1倍清水搅匀待用 。 把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内 ， 充分搅拌均匀 。 将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里 ， 用大火蒸熟即可 。
碧绿蛋羹

各式鸡蛋羹的原料与做法(13张)鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量 ， 胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉适量 。 将鸡蛋打散 ， 将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀 ， 趁热将水冲入蛋汁中 ， 边冲边搅拌；将蛋汁过筛到深盘中；加盖或者盖上保鲜膜 ， 入蒸锅蒸10分钟左右；芦笋用水焯熟 ， 留头部待用 ， 其余用搅拌机打成泥；将芦笋蓉倒入锅中 ， 加1倍水稀释；加盐和胡椒调味 ， 煮开后用湿淀粉离火勾芡；将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上 ， 虾仁用盐、胡椒腌过后 ， 用平底锅煎熟放在蛋羹上 。 芦笋可以用菠菜代替 ， 虾仁可以和蛋羹一起蒸熟 。
米酒蛋羹
鸡蛋、米酒、白糖、清水、盐、鸡精各适量 。 把盆中放入水 ， 将鸡蛋打入搅拌均匀 ， 放入蒸锅中蒸15分钟后取出；坐锅点火 ， 放入清水 ， 加入白糖、米酒、盐、鸡精 ， 沸腾后冲入蒸好的盆中即成
姜汁黄酒蛋羹
鸡蛋1个、核桃仁若干捣碎、姜汁一勺（将鲜姜打碎 ， 挤汁 ， 放入碗中沉淀一晚 ， 用上面的清汁 ， 下层白色石膏状粉澄去不要）、红枣4颗、枸杞若干、红糖适量 。 将以上材料混合 ， 加水打匀上蒸锅蒸熟 。
海胆蛋羹
原料：材料：鸡蛋5个、海胆黄一罐、水、盐、生抽
制作： 1、鸡蛋打在大的容器里 ， 打散 。
2、加入鲜美的海胆黄 ， 搅拌均匀 ， 加入和鸡蛋同等量的水 ， 一茶匙盐 ， 搅匀 。
3、锅中加水煮开 ， 放入海胆鸡蛋液 ， 隔水蒸 。
4、在蒸的过程中要不断搅拌 ， 这一步很重要 ， 既可以加快蛋羹熟透的速度 ， 又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落 。 [1]
用什么碗蒸蛋羹熟得更快用什么碗蒸蛋羹熟得更快
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用什么碗蒸蛋羹熟得更快

鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状” ， 口感就差了 。 想要蛋羹细腻爽滑 ， 除了水蛋比例2︰1 ， 用文火蒸 ， 选择厨具也很重关键 。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗 ， 这样不仅省火还更方便掌握火候 ， 避免时间过长 。 如果家中没有不锈钢碗 ， 薄点的瓷碗也可以 。 水开后放入盛有蛋液的碗 ， 蒸10分钟左右即可 。

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