在腌制鸡蛋的时候 ， 怎样才能够出油不咸？ 咸鸭蛋不需要太多的盐 ， 只需将鸭蛋包裹成一个圆圈 ， 但一定要注意每个部位的盐 ， 否则鸭蛋会不均匀 。 二步现将鸡蛋清洗干净 ， 尤其是家养的鸡生的蛋 ， 上面一般都有其他的赃物 ， 所以要先洗净鸡蛋 。 人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等 ， 可以说”蛋炒一切” ， 都不会让人感到奇怪 。 但是普通的吃法吃久了可能会厌烦咸蛋呢 ， 是我们常见的一种食物 ， 新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋 ， 经过盐的腌制 ， 盐分通过蛋壳 ， 渗入到蛋里边 ， 蛋白质变成氨基酸 ， 增加鲜味 ， 是不可多得的美味 。 首先咱们得简单了解一个事情 ， 那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好 ， 它们出油的原理是什么 ， “对症下药”才好有效直接的解决问题 。
然后在懵一个胶代 ， 做好后放2.3天 ， 然后拿去太阳下面晒4.5天 ， 差不多半个月时间蛋黄就成形了！熟了 ， 可以吃 ， 而且不会太咸！将新鲜的蛋洗净 ， 取一个小坛子 ， 底上铺一层盐 ， 再铺一层蛋 ， 然后再铺一层盐 ， 蛋和盐一层一层的放在坛子里 ， 大概20天左右 ， 咸蛋就做好了 。
先到山上或土里挖几公斤红泥（有点红色的泥土） ， 放到器具比如盆子里 ， 罐一定分量的水 ， 捣匀 ， 然后漏除沙子、泥团等杂质 ， 留存比较粘稠的泥水 。 。 这是腌了将近四个星期的样子 ， 已经出油了 。 腌好后尽快吃完 ， 如果时间长了会特别咸 ， 而且 ， 油会变少或消失 。
腌鸡蛋步骤：草木灰加盐搅拌(每100个鸡蛋 ， 6两盐) ， 将生鸡蛋放入草木灰中 ， 均匀粘上草木灰 ， 取出 ， 放入密闭容器内 。 赶紧动手做做看 ， 香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。 快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
肉末鸡蛋羹的制作方法与步骤 食品做法
鲜虾蛋羹
详细做法: 蛤蜊蛋羹1、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水 ， 搅打均匀 ， 用大蛋抽几下就好了
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里 ， 这一步是为了让蛋羹更细腻3、在用电饭煲做米饭时 ， 加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了）
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐 ， 这种海虾土腥味小就不用去泥线
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去 ， 保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次~
芋头蛋羹
鸡蛋两个 ， 煮熟的芋头一个 。 倒一碗开水 ， 加入盐和味精等调料 ， 待凉至不烫手就可以了 。 将蛋打碎 ， 芋头切成小块 。 将蛋液和芋仔放在一起 ， 然后倒入事先凉好的温开水 。 烧一锅水 ， 等水开后将蛋放到笼上蒸大约10分钟左右 。 这个自己掌握 ， 但蒸的时间不宜过长 。
三色蛋羹
各种花式的鸡蛋羹(13张)皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个 ， 其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块 。 倒在一个碗里 ， 然后把鸡蛋打在碗里 ， 搅拌之后倒进去 ， 放点香油和一点盐 ， 放微波炉里大火6分钟 。 稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了 。
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