3、煮完鸡腿后的汤汁， 留下来， 捞出了所有材料， 封好冻在冰箱里了， 卤水汁要是2， 3天内还用的话就冷藏， 要是长时间不用就去掉浮油冷冻 。 下次用的时候加点儿水， 盐， 再加入新调料包就可以继续用 。 愈熬愈有味儿哟！还可以再卤个豆干、卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或者藕什么的 。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸， 海天偏甜， 喜欢什么口味的自由选购， 价格差不多， 李锦记的虽然贵点但是要兑水， 海天的基本不需要兑水 。
溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净， 放入锅中， 加没过鸡蛋的冷水， 中火煮开后持续煮开1分钟， 关火， 不要打开盖子， 闷5－10分钟， 即为溏心蛋， 取出用冷水冲凉， 剥开蛋壳， 放入凉凉的卤汁中泡2天即可 。
卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏， 建议就不要保存了 。 所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带， 其他的仍可以保存以后再用 。
微波炉可以做整只的卤鸡 怎样做一整只卤鸡？
制做食物
净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2Kg为好)
葱120克，
姜40克，
食用油120克，
盐15克 。
香莱：100克
调味品作法：
广东人吃白切鸡时， 大多数是以姜、葱配置的调味品佐餐， 吃起来较为口味淡， 令人容易认可， 因而非常容易令人感觉仿佛白切鸡仅仅蘸葱姜汁料进餐的 。 其实不是， 可供白切鸡点蘸的调料也有许多 ， 如：葱油汁、料汁等， 具有特点， 意犹未尽 。 现详细介绍2种 。
盐焗味葱姜
原材料：姜片20克， 盐、糖各少量， 葱根30克， 盐焗鸡粉1汤匙， 油1勺 。
作法
1、最先要把姜削皮和葱根清洗， 晾晒水份 。
2、把姜、葱、香莱切割成碎屑、翻拌 。
3、将葱姜末拿来微波炉30秒钟， 使他们的香气飘出去后， 加盐、糖和盐锔鸡调均匀 。
4、最终锅中烧开一饭勺油， 浇在葱姜上既成 。
小提示：喜爱口感浓得话， 能够 天赋加点生抽， 味儿也是非常好的 。
做法：
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟， 一般15分钟上下就可以)， 取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散)， 装在盘里；
注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下， 随后用凉水洗澡 。 在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水， 为了使鸡脯肉遇热匀称 。 浸鸡时要明确提出河面2次， 即每过5分钟一次， 明确提出后马上倒入鸡腔内的水， 复放锅中， 以维持腔内外温度一致， 使之匀称致熟 。 随后用铁锥钩起， 马上放进凉开水浸入， 使之快速制冷， 进而皮爽肉滑， 并洗掉毛绒黄衣 。 （若有标准最好用冷冻了的沸水， 提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起来， 温度越低越好， 要是不结冻就可以了）
2、葱， 姜切割成末；各自装在小盘子中， 碗本质加少量的盐（葱姜是同放一起调料的， 出去只有一个味碟， 此外也有葱姜中放少量香莱也可， 口感更强）
3、炒锅内倒进油， 在灶火上煮沸， 浇在葱末和生姜沫上 。 做成2个粘料 。
4、切完的鸡和粘料一切上菜 。
怎么卤鸡？ 准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片， 全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸， 捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅， 倒入半碗李锦记卤水汁， 加入姜片、干红椒、八角， 和鸡肉， 加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开， 煮15分钟左右， 用筷子穿一下鸡肉， 如果能很轻松穿过， 没有血水冒出就好了 。
卤整只鸡怎么卤 主料三黄鸡1500g
辅料：姜1块、干辣椒5个、香叶4片、桂皮1块、花椒1大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺、海天卤水汁2瓶
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