6、加切碎的韭菜， 朝一个方向搅拌均匀即可 。
鱼肉馅饺子怎么调馅好吃 1， 用新鲜刚打的鲅鱼， 是味道最鲜美 。 没有也只能冰冻的
2， 鲅鱼不要全解冻， 解冻的最难处理， 最好是微微化冻 。 去除内脏， 皮， 头， 肉中的的刺， 肋边的刺是最多的， 中间骨两侧也有小刺 。
2， 用刀背剁鱼肉， 不建议用搅拌器， 快但是不好吃 。 剁成茸即可
3， 打馅 。 剁好鲅鱼馅放在盆中， 准备一碗葱姜水， 打入几个鸡蛋， 搅打， 稍微加入葱姜水再开始搅打， 直到出现黏性， 即可加入盐搅打， 就可以出现冻状， 再倒入油开始搅打， 打的出现黏性， 再可以加葱姜水， 重复多次 。 饭店的鱼丸就是如此制作的， 自己做就可以少搅打几次，
3， 洗好的韭菜切末， 搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4， 猪肉选五花肉， 用刀剁碎， 加入到鱼馅中， 尝味道后， 再调味
5， 调好馅， 就可以擀面皮包饺子 。
怎样调鱼肉馅饺子 可以放冰箱里冻一会儿再包， 但要马上包马上煮， 否则汤会渗漏 。 如果太稀， 一个是掺些五花肉馅， 或者加点淀粉也行 。
鱼肉馅稀了怎么办饺子如何调馅 鱼肉馅饺子如何调馅
常用饺子馅的鱼
：草鱼， 鲅鱼
草鱼肉饺子馅
资料：
大草鱼1条， 猪肥膘肉100克， 韭菜300克， 鸡蛋清2个， 精盐15克， 胡椒粉5克， 料酒25克， 味精15克， 鸡精15克， 香油25克 ， 精炼油30克
过程：
1、
草鱼宰杀后治净， 去掉头尾、骨刺及鱼皮， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净， 切为细粒， 参加香油、精炼油拌匀；
2、
将鱼头、鱼骨放入锅中， 掺入清水， 参加胡椒粉、料酒、鸡精， 上火熬至汤色乳白时， 滤去料渣， 即成鱼汤；
3、
鱼肉茸参加肥膘肉泥和匀， 再参加精盐、味精、鸡蛋清拌和， 边搅边参加冷鱼汤， 直至拌和上劲且鱼汤加完， 接下来与韭菜粒拌匀， 即成 。
鲅鱼肉饺子馅的做法
资料：
鲅鱼， 肥猪肉， 鸡蛋， 葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
过程：
1、
将鲅鱼洗净沿着脊骨从中心片成两片， 把鱼肉和鱼刺分开， 再将鱼肉从鱼皮上刮下来， 用刀背把鱼肉斩烂 。 斩的时分注意把藏在鱼肉中的鱼刺当心挑出来 。 将鱼肉馅顺一个方向拌和， 边拌和边参加半碗清水， 清水要分4～5次逐渐参加；
2、
肥猪肉1～2两剁成泥 。 将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。 （肥猪肉与鱼肉大约1：10， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉）， 然后持续顺一个方向拌和， 直到拌和均匀 。 打入两个鸡蛋， 持续拌和；
3、
参加葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；...
鱼肉饺子馅怎样去腥：
首要好的鱼肯定腥味小， 另外参加料酒， 或者少量的花椒水也能够去腥（不要加多了花椒水会掩盖鱼的美味（另外用葱姜水替代水打入到馅中能使馅的口感更轻柔（1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了） 。
1、将鲅鱼平放到案板上， 片成两半， 把鱼刺摘去， 把鱼肉片出来， 去皮， 用搅肉机把鱼肉搅碎 。
2、在盆里放入鱼肉， 加适量凉水用力搅匀， 然后加少量食盐再持续搅 。 再加水， 持续拌和， 重复三、四遍 。
3、在拌和好了的肉馅里打入两个鸡蛋青， 再搅匀 。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末， 再搅匀， 参加花生油、香油、味精 。
5、再放入适量的韭菜末， 鱼肉馅就搞定啦 。
鱼肉馅饺子如何调馅窍门 鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
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