材料：大草鱼1条， 猪肥膘肉100克， 韭菜300克， 鸡蛋清2个， 精盐15克， 胡椒粉5克， 料酒25克， 味精15克， 鸡精15克， 香油25克 ， 精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净， 去掉头尾、骨刺及鱼皮， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净， 切为细粒， 加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中， 掺入清水， 加入胡椒粉、料酒、鸡精， 上火熬至汤色乳白时， 滤去料渣， 即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌， 边搅边加入冷鱼汤， 直至搅拌上劲且鱼汤加完， 接下来与韭菜粒拌匀， 即成 。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼， 肥猪肉， 鸡蛋， 葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片， 把鱼肉和鱼刺分开， 再将鱼肉从鱼皮上刮下来， 用刀背把鱼肉斩烂 。 斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来 。 将鱼肉馅顺一个方向搅拌， 边搅拌边加入半碗清水， 清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥 。 将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。 （肥猪肉与鱼肉大约1：10， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉）， 然后继续顺一个方向搅拌， 直到搅拌均匀 。 打入两个鸡蛋， 继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净， 切碎 。 切好的韭菜与鱼肉馅拌匀 。
怎样调鱼肉饺子馅 今天中午侄女到我家吃饭， 我给她做了鱼肉饺子， 鱼肉是高蛋白低脂肪的健康食材， 特别适合老年人和孕妇儿童食用， 鱼的烹调方法多种多样， 在炎热的夏天人们的食欲不佳， 把鱼肉去骨调成肉馅， 做鱼肉丸子或者饺子， 味道鲜美、清淡好吃、营养丰富 。 做鱼肉馅最关键的步骤不是剔除鱼刺 ， 而是怎样去除鱼腥味保留鱼鲜味， （有很多刺少肉多的鱼）今天我就分享鲜美不腥的鱼肉饺子 。
食材
食谱热量：1204(大卡)
主料
鱼肉200g
猪肉末100g
方法/步骤
- 1
刺少肉多的鱼有很多种（例如：鲅鱼、草鱼、龙俐鱼）我选用了深海安康鱼， 是经过初加工的包装商品， 清洗起来更方便 。
- 2
鱼肉洗净， 把中间的一根大刺剔除干净 。
- 3
切成豆粒大小 。 同时切一些葱姜末 。
- 4
调制鱼肉馅， 必不可少的是料酒（黄酒更好）， 还有提鲜的蒸鱼豉油， 增香的小磨香油 。
- 5
把鱼肉馅先用料酒、蒸鱼豉油和葱姜拌匀入味， 用小碗泡一些花椒水备用， 10分钟后， 在鱼肉里面加入猪肉末、白胡椒粉、盐、香油， 拌匀， 再逐渐加入花椒水， 顺时针搅拌上劲 。
- 6
调好的鱼肉馅可以做鱼丸汤， 更可以加入配菜做饺子， 加入韭菜香浓， 加入青瓜鲜美 。 因为侄女是孕妇， 安全起见我就选择了青瓜 。 青瓜擦丝， 拌入肉馅 。
- 7
拌好的饺子馅味道很香 。 用一个柔软的面团， 揉透做成面剂子 。
- 8
左手托住面皮， 右手放入馅料， 对折捏住 。
- 9
先捏一边， 再捏另一边 。 一个饺子就完成了 。
- 10
如果老伴儿在家， 我的饺子就会被鄙视， 人家的饺子是大肚圆滚的 。
- 11
饺子包的不好看， 可是味道超级鲜美 。 肉香、鱼鲜、菜爽口， 没有一点鱼腥味
- 12
我的侄女一边吃一边把照片发到朋友圈， 引得小吃货们口水遍地 。推荐阅读
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