草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|鱼肉馅饺子如何调馅，龙利鱼饺子馅30种做法

小知识


鱼肉馅饺子如何调馅 草鱼的背部肉厚且丰满， 能片出好多优质生鱼片， 再加上肉质鲜美嫩而不腻， 所以在烹饪中被灵活运用， 比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等， 用途甚广 。
这次我尝试了一下用新鲜的草鱼肉加了四分之一的猪肥肉， 纯手工剁馅， 用啤酒搅打馅料， 最后只添加了姜末和葱碎， 包了一顿草鱼肉的水饺 。
原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水
做法：
1、   面粉分次加冷水， 揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜醒半小时；
2、   草鱼去鳞去鳃去内脏， 清洗干净， 沥干水分， 从鱼尾处进刀， 平着向鱼头处片肉；
3、   靠近鱼头处， 纵切一刀， 另一面也用同样的方法， 去下鱼肉；
4、   肚腩处的大刺片掉， 然后斜刀45度片下鱼肉， 去掉鱼皮；
5、   猪肥肉先切成小块后切成小丁， 和鱼肉一一起， 剁成细腻的馅料；
6、   分次添加啤酒， 顺时针搅拌， 搅打上劲后， 添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清， 继续搅打均匀；
7、   生姜剁成细茸， 小葱切成碎末；
8、   添加进鱼肉馅， 搅拌均匀；
9、   醒好的面团取出， 揉匀， 分割成小的面剂， 擀成厚薄均匀的圆饺子皮；
10、尽可能多的包入馅料， 捏合；
11、起锅烧水， 水开后， 下入水饺， 三点三开后， 捞出 。
温馨提示：
1、用淡水鱼做水饺， 鱼一定要鲜活， 而且最好是野生， 这种鱼肉肉质细嫩鲜美， 没腥味；
2、若是鱼肉腥味重的话， 可以分次加入花椒水搅打 。
鱼肉饺子馅怎么拌 鱼肉馅饺子怎么拌好吃 鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条， 猪肥膘肉100克， 韭菜300克， 鸡蛋清2个， 精盐15克， 胡椒粉5克， 料酒25克， 味精15克， 鸡精15克， 香油25克 ， 精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净， 去掉头尾、骨刺及鱼皮， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净， 切为细粒， 加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中， 掺入清水， 加入胡椒粉、料酒、鸡精， 上火熬至汤色乳白时， 滤去料渣， 即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌， 边搅边加入冷鱼汤， 直至搅拌上劲且鱼汤加完， 接下来与韭菜粒拌匀， 即成 。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼， 肥猪肉， 鸡蛋， 葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片， 把鱼肉和鱼刺分开， 再将鱼肉从鱼皮上刮下来， 用刀背把鱼肉斩烂 。 斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来 。 将鱼肉馅顺一个方向搅拌， 边搅拌边加入半碗清水， 清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥 。 将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。 （肥猪肉与鱼肉大约1：10， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉）， 然后继续顺一个方向搅拌， 直到搅拌均匀 。 打入两个鸡蛋， 继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净， 切碎 。 切好的韭菜与鱼肉馅拌匀 。
鲈鱼肉饺子馅的做法
材料：鲈鱼500G， 韭菜150G， 猪肉150G， 花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏， 洗净；
2、取中间部分用， 鱼太大吃不了那么多；
3、五花肉更好， 家里只有这些瘦肉了；
4、猪肉剁碎， 鱼肉剁碎， 边剁边加泡好的花椒水；
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中， 加酱油、盐、鸡精、花生油、香油；

推荐阅读


上一篇：急性肛裂如何坐浴治疗

下一篇：什么是便血