含大量维生素B1的食物有哪些?? 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素 。 由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素 。 为无色结晶体 ， 溶于水 ， 在酸性溶液中很稳定 ， 在碱性溶液中不稳定 ， 易被氧化和受热破坏 。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中 ， 如米糠和麸皮中含量很丰富 ， 在酵母菌中含量也极丰富 。 瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富 。 目前所用的维生素B1都化学合成的产品 。 在体内 ， 维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢 ， 有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动 ， 增加食欲 。
维生素B1缺乏时 ， 可纪起多种神经炎症 ， 如脚气病菌 。 维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎 ， 患者的周围神经末梢有发炎和退化现象 ， 并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状 。 18～19世纪脚气病在中国、日本 ， 尤其在东南亚一带广为流先 ， 当时每年约有几十万人死于脚气病 。 中国古代医书中早有治疗脚气病的记载 ， 中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病 。 在现代医学上 ， 维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效 。
维生素B1（Vitamin B1）
【别名】
盐酸硫胺
【基本药理知识】
水溶性 。 和所有B族中的维生素一样 ， 多余的B1不会贮藏于体内 ， 而会完全排出体外 。 所以 ， 必须每天补充 。
在体内参与糖类的代谢作用 。
B族的维生素之间有协同作用——也就是说 ， 一次摄取全部B族的维生素 ， 要比分别摄取效果更好 。
维生素B1被称为精神性的维生素 ， 这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；
维生素B1的计量单位是毫克（mg）
【用法与用量】
成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg 。 妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；
在生病、生活紧张、接受手术时 ， 要增加必要用量 。
【作用和用途】
▲促进成长；
▲帮助消化 ， 特别是碳水化合物的消化；
▲改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
▲减轻晕机、晕船；
▲可缓解有关牙科手术后的痛苦；
▲有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗 。
【缺乏症】
维生素B1缺乏常由于摄入不足 ， 需要量增高和吸收利用障碍 。 肝损害、饮酒也可引起 。 长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生 。
初期症状 ， 有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常 。 一般分成几类：
1、干性脚气病
以多发性神经炎症养为主 ， 出现上行性周围经炎 ， 表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛 ， 尤以腓肠肌为甚 。
2、湿性脚气病
以水肿和心脏症状为主 。
3、婴儿脚气病
多发生于2－5月龄的婴儿 ， 且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿 ， 其发病突然 ， 病情急 。 初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快 ， 呼吸急促和困难 。
【食物来源】
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 。
【营养补品】
有低效和高效两种不同的摄取方法 ， 通常是50mg、100mg或者是500mg 。 如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话 ， 效果最好 。 若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenic acid）、叶酸（folic acid）和维生素B12 ， 则效果会更好 。 一般的摄取量是每天100～300mg 。
【副作用】
这种水溶性维生素是没有副作用的 。
多余的分量完全排出体外 ， 不会贮留在人体中 。 每天服用超过5～10g时 ， 偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用 。
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