怎么炖排骨又香又烂 冬季是滋补身体的好时节 ， 所以炖上一大锅排骨 ， 在秋冬季节喝上一大碗排骨汤 ， 滋补身体非常好 ， 排骨虽然我们经常炖汤喝 ， 但是有些人炖的排骨又香又嫩的 ， 有些人炖的排骨不烂 ， 肉质有时候吃起来还比较柴 ， 口感特别不好 ， 其实想要在炖排骨的时候又香又烂的是有技巧的 。
怎么炖排骨又香又烂?
第一个：泡
炖排骨时不可以直接下锅 ， 要先用凉水把排骨给泡一泡 ， 一直泡在水中的排骨肉质会变松一些 ， 这样泡出排骨中的血水和不干净东西 ， 并不是泡一泡就行了 ， 焯水这一步还是不能省 。 在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去 ， 再放进去几片姜 ， 到一些料酒 ， 这可以除去掉肉腥味 ， 等肉变色后就可以捞出 。
第二个：醋、橘子皮
焯好水后 ， 就可以开始炖排骨了 ， 在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料 ， 在炖排骨是放入一点醋 ， 排骨更容易炖熟 ， 会变得更软烂 ， 不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多 ， 这样营养价值也会更高些 。 而橘子皮可以去掉异味和油腻感 ， 吃起来味道会更好!
第三个：排骨和配菜分时间炖
再炖汤时都会放一些配菜 ， 比如萝卜、冬瓜 ， 但在炖排骨汤时 ， 不要把排骨和配菜同时间炖入锅中 ， 应该分时间段下 ， 因为煮每种食物需要的时间都不一样 ， 若是同时炖 ， 不仅影响排骨汤的鲜味和香味 ， 配菜还会炖的很老很烂 ， 影响口感 。 一般都是让排骨先炖半个小时 ， 再放入配菜 ， 这样炖排骨才香才好喝!
炖排骨加什么软烂又好吃?
这种食材就是白萝卜 。 萝卜是秋冬季的主要食材之一 ， 而萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的一道家常菜 。 萝卜排骨汤可以滋阴润燥 ， 补肾养血 ， 营养价值十分丰富 。 做法也十分简单 。
首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜 。 因为小排骨炖出来的汤不好喝 ， 所以排骨我们要买筒子骨 ， 也就是我们经常说的大棒骨 。 白萝卜要买实心的 ， 千万不要买成空心的 。
先把骨头剁成块儿洗干净 ， 倒入锅中焯水 ， 然后用漏勺去掉漂浮的泡沫 。 之后把锅烧热倒入适量食用油 ， 放入切好的姜片和蒜进行煸炒 。 等锅内飘出香味后 ， 把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒 ， 这时可以加入少许生抽给排骨调色 ， 再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来 。
准备一口干净的砂锅 ， 把炒好的排骨等倒入砂锅中 ， 加入适量的开水 ， 开水没过排骨即可 。 然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟 。 炖的时间越久 ， 汤越香浓好喝 。 注意炖排骨汤的时间一定要掌握好 。 炖太久吃起来不爽口;炖的时间不够的话 ， 排骨也会有腥气 。
慢炖的过程中 ， 汤水可能会溢
排骨怎么炖好吃 炖排骨容易烂的窍门 1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好 ， 然后放入一个大碗当中 。 加入一小勺淀粉均匀撒在上面 ， 然后用手去抓排骨 ， 让淀粉均匀的裹在排骨表面 。 当排骨表面都裹上淀粉之后 ， 我们会感觉排骨发黏 ， 这样就可以了 。 这样做的目的是用淀粉的吸附性 ， 把排骨上面的脏东和油腻吸附 。
过上几分钟之后 ， 我们用自来水冲洗排骨 ， 这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走 。 然后在盆中倒入自来水浸泡排骨 ， 浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水 。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干 ， 然后我们准备一口锅 ， 倒入少许的食用油 。 起锅烧油 ， 在油温三成热左右的时候 ， 我们把控干水的排骨放入锅中煸炒 。 炒至排骨表面儿变得微黄 ， 这时候我们在锅中倒入开水 。 然后用大火继续烧 ， 直到把水再次烧开 。 锅的表面就会浮起一层浮沫 ， 准备一个勺子把这些浮沫捞出 。
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