春天的荠菜是家家户户餐桌上必不可少的一道菜 ， 荠菜是时令蔬菜 ， 鲜嫩的荠菜上市的时间也只有短短几天时间而已 ， 所以 ， 春天吃荠菜更是一种潮流 ， 是春天到来的象征 。 吃荠菜一定要把“鲜嫩”完全体现出来 。 蒸、炒、凉拌我更喜欢用来包饺子 。 今天咱们就来学习荠菜猪肉馅的饺子 。
配料：新鲜荠菜、肥瘦相间的猪肉一斤 ， 食用盐、食用油、小葱、花椒、味精、生抽、老抽、蚝油等 。
做法：
第一步：准备葱姜水
小葱切断、姜切片 ， 放入碗中 ， 加入滚烫的开水 ， 浸泡半小时左右 ， 让葱、姜、花椒的味道完全散发出来 。
第二步：准备肉馅
选用五花肉或者带有肥油的后腿肉 ， 剁成肉馅 ， 当然为了省事 ， 可以直接买肉馅 。 但用刀剁出来的肉馅肉质更加紧实 ， 有嚼劲 。 不可全部选择瘦肉 ， 肥瘦三七分的肉是最佳选择 ， 太瘦的肉远远没有肥瘦相间的肉吃着香 。
第三步：调馅
1.把浸泡好的花椒水 ， 分多次倒入肉馅中 ， 有筷子沿同一个方向不停地搅拌 ， 直至肉馅完全吸收水分 。 加入葱姜水 ， 不仅可以去除腥味 ， 而且可以使肉鲜嫩多汁 。
2.把小葱切碎 ， 放入肉馅中 ， 起锅烧油 ， 待油热 ， 把热油浇入肉馅中 ， 使劲搅拌均匀 。 加入热油 ， 不仅可以激发肉的香味 ， 而且可以最大程度上锁住水分 。
3.依次加入食用盐、鸡精、十三香、生抽、酱油、蚝油 ， 搅拌均匀备用 。
第四步：荠菜焯水
荠菜一定要选择叶子青绿色的 ， 深绿色的荠菜比较老 ， 口感不好 。 因为新鲜的荠菜中含有草酸 ， 焯水可以去除草酸 ， 否则 ， 荠菜吃起来会有点涩 。
荠菜摘洗干净 ， 起锅烧水 ， 水中放入少许白醋 ， 可以让荠菜色泽更加鲜绿 。 放入荠菜焯水30秒左右 ， 捞出 ， 放入凉水中 。 挤干水分 ， 切碎 ， 放入调制好的肉馅中 。 荠菜和肉馅充分搅拌均匀 ， 馅料就做好了 。
第五步：包饺子
可以自己和面擀饺子皮 ， 也可以直接买 ， 把调制好的荠菜猪肉包进饺子里 ， 饺子就做好了 。 怎么包 ， 怎么煮这里就不多说了 。
【荠菜猪肉馅饺子，用这样的方法包饺子鲜嫩多汁，满口留香】饺子要想好吃全靠馅 ， 用这样的方法调馅 ， 保证你的饺子鲜嫩多汁 ， 满口留香 。 用这样的方法也可以调制 ， 芹菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉等等各式的饺子 ， 喜欢吃饺子的你试试
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