高血压的治疗与饮食，专为防治高血压而设计的饮食模式

DASH饮食(停止高血压的饮食方法)是预防和治疗高血压的饮食的缩写，也称为德舒饮食。
这种饮食连续10年位居全球健康饮食榜前三名，并被证明对预防心脏病和高血压有效。

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DASH饮食是美国国立卫生研究院于1997年发起的大规模高血压预防和控制项目中开发的一种饮食模式。
在这个计划中，我们发现，如果我们能在饮食中摄入足够的蔬菜、水果、全谷物、家禽、鱼类、坚果和低脂(或脱脂)牛奶，保持足够的钾、镁和钙血浆的摄入，保证优质蛋白质和高膳食纤维的摄入，并富含不饱和脂肪酸，尽量减少饮食中脂肪(尤其是富含饱和脂肪酸的动物脂肪)的摄入，低盐并限制含糖饮料和甜食。
DASH饮食模式已经被美国各大医院采用，适合中国饮食的版本也陆续在国内推出，值得我们借鉴。
DASH饮食食物组成与推荐量
食物组成
份数
每份大小
谷物
每天6~8份
一块面包；半碗面条或米饭
蔬菜
每天4~5份
生蔬菜100克；一碗半熟的蔬菜
水果
每天4~5份
一个小橘子；邦根香蕉
或脱脂或低脂乳制品。
每天1.5~2份
20毫升牛奶
低脂畜肉、禽肉和水产品
每天少于6份
30克瘦肉、去皮家禽或鱼(生重)
坚果、种子和豆类
每周的4 ~ 5个地区
1个小酒吧
油
每天2~3份
1茶匙植物油，约8克。
1.优选新鲜、富含钾的水果蔬菜
蔬菜和水果富含维生素和膳食纤维。富钾蔬菜包括芹菜、菠菜、韭菜、竹笋、西兰花、芥蓝等。建议每天至少供应2种绿色蔬菜。如香菇、紫菜、海带等。水果包括鳄梨、大枣、香蕉、柠檬、葡萄、橘子等。
尽量不要喝果汁。如果偶尔想喝，不要加精制糖。吃干果和蔬菜时，建议选择干果和蔬菜，而不是蜂蜜、糖或油炸干果和蔬菜。
备注：
如有肾功能异常等其他特殊疾病，或正在服用影响钾离子排泄的药物，或甲状腺等某些疾病不适合食用海带等特殊情况，应遵医嘱，避免发生危险。
另外，DASH饮食中推荐的水果食用量略高。糖尿病高脂血症患者怎么吃？
水果一定要根据病情遵医嘱，不可多吃。

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2.主食优选全谷物
全谷物是未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。常见的全谷物食物包括燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
建议用未精制、含麸皮的全谷类，逐渐部分取代精制过的大米和白面。薯类包括山药、土豆、芋头、红薯等，钾含量远超过其他主食，也可替代部分主食食用。
一般成人杂粮、杂豆和薯类的总食用量可以占主食的一半左右，有胃肠道不适的人群可根据自身情况酌情调整，以免增加消化负担。

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3.乳制品选择低脂或脱脂类产品
乳制品是钙和蛋白质的重要来源，选择低脂或脱脂的奶制品可以限制饱和脂肪的摄入。如果其他富含饱和脂肪的食物吃得少，喝点全脂牛奶也可以。
4.肉类
肉类以禽肉、鱼肉为主，减少红肉、内脏的食用次数，吃禽类的时候宜脱皮，多用蒸煮的方式烹调，避免食用油炸肉类。

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5.坚果
坚果每日10克即可，如今市面上常见调味坚果，盐和糖含量高，最好选未经处理过或原味炒制的。
6.植物油
烹调用的植物油经常换，凉拌、低温烹煮使用橄榄油，大火煎、炸、炒时使用其他植物油。烹制菜肴适当选择清蒸、凉拌等方法，减少油的使用量。

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7.限糖、限盐
减少甜品、含糖饮料的摄入，烹调用盐每天不超过5克，使用低钠调味品。

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-- 食谱举例 --
早餐：一份燕麦片、1杯低脂牛奶，一份绿叶蔬菜，一个橙子。
加餐：一根香蕉。
午餐：2片全麦面包、一份蔬菜沙拉、一份四季豆、一碗鲜虾牛肉汤。
加餐：1个苹果，1杯脱脂酸奶、一份坚果。
晚餐：一碗二米粥、一份蒸鱼、一份西蓝花、一份海带炖土豆。
北京协和医院临床营养科
【高血压的治疗与饮食，专为防治高血压而设计的饮食模式】于康教授