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鸡蛋羹水和蛋的做法比例 2个蛋放多少水做法比例

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【鸡蛋羹水和蛋的做法比例 2个蛋放多少水做法比例】

鸡蛋羹水和蛋的做法比例 2个蛋放多少水做法比例

文章插图
一、新鲜鸡蛋 。 可能大家有疑惑 ， 谁还不用新鲜的鸡蛋？这里指的是夏天买的鸡蛋很容易懈汤 ， 鸡蛋打开之后 ， 鸡蛋黄是散的 ， 这样的鸡蛋新鲜度就差一些 ， 蒸水蛋就不太好 ， 鸡蛋如果散黄甚至于有臭味 ， 就是天气太热造成的 ， 所以夏天买鸡蛋尽量不要储存时间太长 ， 随用随买 。
二、比例恰当 。 鸡蛋和水的比例为1:1.5 ， 即50克鸡蛋兑75克水 。
三、温水制作 。 蒸鸡蛋羹可用冷热水制作 ， 但是冷水和温水的效果并不一样 ， 冷水蒸熟的水蛋蜂窝明显 ， 不够细腻 ， 且有水分稀释出来 ， 口感上略差 ， 不够鲜嫩 ， 尤其上半部分的水蛋 ， 口感差异明显 。 温水制作的鸡蛋羹值得推荐 ， 水温控制在50度以内 ， 最好在40度左右 ， 比人体温略高为好 。
四、蒸制时间 。 蒸水蛋需要10分钟 ， 开水下锅 ， 上气后计算 。
五、大火蒸制 。 开锅后放入鸡蛋液 ， 盖好盖子后 ， 全程大火蒸制 ， 中间不要打开 ， 一气呵成 ， 这样的蒸水蛋才嫩滑可口 。 如果火力较小也会影响蒸的效果 ， 出现蛋液和水分离明显的情况 。
六、餐具选择 。 瓷质餐具为主 ， 密胺餐具不能使用 ， 传递热量的能力较差 ， 蒸出来的鸡蛋羹达不到鲜嫩的效果 。
蒸鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个（120克）、清水180克、小葱花少许
需要调料：蒸鱼豉油5克、香油1克
制作过程：
1、鸡蛋打入碗里 ， 用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒左右 ， 目的是搅拌均匀 。
2、鸡蛋液里放入适量温水继续搅拌 ， 一定要搅打均匀 ， 让蛋液和水分充分融合 。 搅拌得越均匀 ， 蒸出来的效果越好 。
3、鸡蛋液加水搅拌后会有气泡产生 ， 将气泡去除干净 。 将蛋液过滤一遍 ， 去掉未搅开的蛋液 。
4、蒸锅倒入适量清水 ， 把水烧开后 ， 将鸡蛋液的碗放入蒸屉 ， 盖好盖子 ， 密封得严实一些 ， 可放一块湿抹布盖住漏气的地方 ， 大火蒸十分钟 。 记住开水下锅蒸 。
5、十分钟后打开盖子 ， 鸡蛋羹就蒸好了 ， 可以取出来了 。
6、取出后淋入少许蒸鱼豉油（鲜酱油 ， 生抽均可） 。
7、撒入一点小葱花 ， 滴入几滴香油就可以了 。
蒸鸡蛋羹小知识
一、鸡蛋要先打散 ， 再加入温水搅拌 ， 水温以不烫嘴为准 ， 40度左右 ， 加凉水的效果略差 ， 蜂窝状比较明显 ， 而且不够嫩滑 。
二、鸡蛋和水的比例为一颗鸡蛋如60克 ， 兑90克左右的水 ， 即1:1.5的比例 。 这样蒸出来的嫩度正合适 ， 如果鸡蛋较大 ， 适量增加水的用量 。
三、餐具的选择上 ， 以瓷的器皿为主 ， 塑料和密胺餐具不能用 ， 密胺餐具隔热性较强 ， 透气性和传导性较差 ， 致使温度传导不能同步 ， 才造成鸡蛋羹受热不均匀 ， 所以不要使用密胺餐具做蒸的菜肴 。
四、鸡蛋液加入水搅打后会有气泡产生 ， 轻轻吹走即可 ， 也可以用勺子撇出 ， 不着急让气泡自然灭掉也可以 ， 否则影响鸡蛋羹成型和美观 。

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