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喝隔夜咖啡 ， 必须确保咖啡不受污染 ， 如果天气热就要密封起来放入冰箱里 。 但是不管是隔夜水或是隔夜咖啡 ， 放置时间过长都会导致水质变化 。 开水若经多次沸腾 ， 会导致水中亚硝酸盐含量增高 ， 咖啡亦是如此 ， 所以不建议反复加热咖啡 。
另外 ， 咖啡中的香味成分复杂多样 ， 含有900种不同的香味物质 ， 这些芳香成分在加热后被释放出来 ， 遇到光和氧气就会被破坏 ， 所以咖啡放久了 ， 香味会不如新鲜时浓郁 。 而这些香味成分正是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的关键 。
因此 ， 失去了这些芳香成分 ， 咖啡原本的提神、促效率的作用也大打折扣 。 因为在煮泡咖啡的时候 ， 大部分的营养成分没有被浸提出来 ， 大多残留在咖啡渣中 ， 因此咖啡渣多次冲泡是可行的 。 但是 ， 咖啡渣中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质 。
【咖啡泡好后的最佳食用时间 隔夜的咖啡还能第二天还能喝吗】一般营养物质丰富的地方就是细菌滋生的“温床” 。 咖啡粉冲泡后带有水分 ， 并有一定温度 ， 正好适合细菌滋生 。 因此保存不恰当很容易变质 。 如果再次用热水冲泡时 ， 水温不能达到100摄氏度 ， 就无法将咖啡渣内细菌消灭 ， 一不小心就会喝坏肚子 。
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