腊八蒜的第一种做法1、要选择紫皮的大蒜 ， 这种蒜阳光充足 ， 用醋泡后脆香可口 ， 当然普通大蒜也行 ， 但口感略微差点 ， 再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后 ， 只保留光滑的大蒜 ， 把坏掉的地挑出去 ， 留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋 ， 加几块冰糖 ， 这样吃起来特别的鲜 ， 再加半勺盐 ， 这样吃起来层次感多 ， 口感更脆 ， 中火熬开后 ， 晾凉备用 。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子 ， 提前放入锅中煮沸杀菌 ， 把大蒜码放进去 ， 舀入晾好的醋汁 ， 醋量没过大蒜即可 ， 盖上密封 ， 这个方法做出的腊八蒜 ， 保存的时间久 ， 耐储存 。
5、按照这个方法 ， 腌出的腊八蒜百分百成功 ， 蒜又脆又香 ， 通体碧绿 ， 如同翡翠碧玉 ， 味道扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以 ， 味道独特 。
腊八蒜的第二种做法1、准备几头紫皮大蒜 ， 泡腊八蒜必须用紫皮蒜 ， 这种蒜瓣个头不是很大 ， 容易泡透 ， 蒜瓣瓷实、嘎嘣脆 ， 泡出的蒜香味好 。
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2、泡腊八蒜 ， 大蒜切忌别沾水分 ， 会降低腊八蒜的保质期 ， 刚剥出的大蒜很干净 ， 没必要再清洗了 ， 想要达到事半功倍的效果 ， 还需要再加一步 ， 切掉大蒜的根部 ， 让醋汁更快渗透 ， 能在短时间内变得翠绿 。
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3、准备一个干净密封的玻璃罐 ， 提前用高温消毒 ， 或煮或烫 ， 控干多余的水分 ， 放好蒜瓣 ， 倒入米醋 ， 浸泡起来 ， 醋要没过蒜瓣 ， 当然也不要装的太满 。
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4、准备3-4块冰糖 ， 放进罐子中 ， 密封起来 ， 放在冰箱冷藏中 ， 或者比较冷的地方 ， 大约一周以后 ， 蒜瓣就会逐渐变绿 ， 关于腊八蒜放糖的问题 ， 完全根据自己喜好 。
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5、放置一周以后 ， 蒜瓣会逐渐变绿 ， 随着时间的推移 ， 颜色会越发漂亮 ， 建议浸泡两周以上 ， 让味道充分渗透 ， 味道会更好 。
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6、新鲜脆嫩的腊八蒜 ， 咬上一口 ， 通体碧绿 ， 爽口解腻 ， 开胃又下饭 ， 还可以搭配水饺 ， 尤其是白菜馅的水饺 ， 味道堪称一绝 ， 学会的小伙伴 ， 记得行动起来 。
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腊八蒜的第三种做法1、准备普通的紫皮大蒜 ， 把外皮剥干净 ， 装进盘子中 ， 紫皮大蒜的口感比较脆口 ， 其实普通大蒜也行 ， 有什么就用什么 。
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2、腊八蒜想要快速腌绿 ， 其实还有一个小窍门 ， 如图所示 ， 将大蒜的头去掉 ， 露出内芯 ， 这样会比较容易泡成翠绿色 。
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3、准备一个玻璃瓶 ， 用开水烫一烫 ， 然后吹干水分 ， 保持无水无油 ， 整体干燥 ， 目的是为了杀菌消毒 ， 将大蒜放进去 ， 捏一小撮白糖 ， 加入白砂糖 ， 不但让味道更清甜好吃 ， 还能有效防腐 。
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4、加入一瓶镇江香醋 ， 加到瓶口处即可 ， 盖上一层塑料薄膜 ， 拧紧盖子 ， 薄膜既能阻止空气 ， 还能防止盖子腐烂生锈 。
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