炒肉片又滑又嫩，老师傅教你一招，淀粉加啤酒
作为一个社畜 ， 每天至少有一顿饭是通过外卖 ， 或者楼下小饭馆解决的 。外面的餐厅和饭馆虽然有种种缺陷（贵 ， 不卫生等） ， 但绝大多数情况下 ， 他们炒的菜 ， 就是要比你自己在家炒的好吃 。尤其是炒肉 ， 饭店里的炒肉片又滑又嫩 ， 家里炒出来的肉却像打湿了的棉被 ， 老而无味 ， 那么 ， 怎么做才能把肉菜做出和餐馆一样的口感与味道呢？
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在家里炒肉我们最常见的办法就是切好肉之后直接下锅炒 ， 稍微讲究一点也不过是以前用水淀粉腌制一下肉 ， 但其实这样炒出来的肉都会或多或少吃起来口感偏老 。想要口感嫩滑的话 ， 你一定不要错过这一招：淀粉加啤酒 。
这一个小妙招是之前许多餐厅里面有经验的老师傅常用的一招 ， 将啤酒和淀粉按照一比一的比例进行调和 ， 然后把切好的肉片放下去稍稍腌制一会 ， 当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质 ， 肉炒出来也会更加的嫩滑 。
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除此之外 ， 把肉腌制好很关键 ， 那么炒的时候也要注意 ， 我们家中炒肉一定要多放油 ， 许多人都会说吃菜要吃清淡 ， 所以油要少放 ， 但其实这一点恰恰将肉的口感影响了 ， 多放油不是指满满一锅油 ， 而是根据肉的分量来决定 。
因为油能够迅速将肉里面的水分蒸发 ， 这样肉吃起来可以保证其口感不会绵软 ， 能够将肉中的脂肪逼出来 ， 如果实在怕油太多不好下口 ， 那么在炒完后将油逼出一部分即可 。
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如果说油是炒肉的精髓 ， 那么火候就是锦上添花的一笔 ， 中式厨房最讲究猛火快攻 ， 用最短的时间将食物的烹饪从生到熟 ， 丝毫的拖泥带水都会成为这道菜品的败笔 。所以 ， 我们寻常家里炒肉的时候一定要选择好火候 。
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【炒肉片又滑又嫩，老师傅教你一招，淀粉加啤酒】如果说前面的步骤都是寻常所见的 ， 那么这一步就是许多人都会忽略的 。炒肉除开保证口感之外 ， 味道也是极其关键的 ， 所以在烤肉的时候加上一些洋葱丝和加上几滴白醋也是必不可少的 ， 洋葱能够去味提鲜 ， 白醋能够让鲜味放大 ， 这样的一种搭配能够让炒出来的肉更加鲜美可口 。
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