炖牛肉，到底要不要“焯水”？这样做，牛肉不缩水，更软烂更入味
牛肉是深受大家喜爱的一种肉类 ， 不仅美味有营养 ， 吃了还不长胖 。牛肉的做法有很多 ， 最常见的就有炖牛肉 。关于炖牛肉 ， 大家的做法是多种多样 ， 特别是关于炖牛肉要不要焯水的问题 ， 大家存在很大的争议 。有些人认为焯水能很好的去除腥味和血水 ， 所以要焯水 ， 但是有些人又觉得焯水之后的牛肉会发柴 ， 不适合焯水 。那么炖牛肉 ， 到底要不要焯水呢？今天我们就来说一下 ， 炖牛肉 ， 到底要不要焯水？这样做 ， 牛肉不缩水 ， 更软烂更入味 。
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【炖牛肉】
1、牛肉洗干净切成块 ， 放到一个盆子里 ， 然后倒入适量的温水 ， 水里加上1勺白醋和1勺料酒浸泡1个小时 。
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2、锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 油热之后下入葱段、姜片、八角和干辣椒阿伯出香味 ， 然后放入浸泡好沥干水分的牛肉进行翻炒 ， 炒至牛肉变色 ， 转小火 ， 加入适量的冰糖 ， 炒至冰糖融化加入适量的老抽上色 ， 然后放入西红柿和洋葱翻炒均匀 。
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3、牛肉炒好之后加入适量的开水稍稍没过牛肉 ， 转大火将水烧开 ， 烧开之后关火将牛肉和汤汁全部转到炖锅中 ， 小火炖煮2个小时左右 ， 炖煮至牛肉软烂 ， 加入适量的食盐调味 ， 搅匀即可出锅 。
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小贴士：
炖牛肉是不需要焯水的 ， 只需要用加了白醋和料酒的温水浸泡即可 。焯水不但会造成营养的流失 ， 而且肉质会变得紧实 ， 很难炖煮熟烂和入味 ， 最终炖出来的牛肉又老又柴 ， 不入味不好吃 。
【炖牛肉，到底要不要“焯水”？这样做，牛肉不缩水，更软烂更入味】而用温水浸泡就不一样了 ， 温水可以加快牛肉血水的排出 ， 白醋既可以杀菌 ， 也可以加快血水的排出 ， 料酒可以去腥 。所以用加了白醋和料酒的温水浸泡牛肉 ， 牛肉没有一点腥味 ， 血水也会去除的很干净 。而且不会像焯水一样造成肉质紧缩 ， 还能保持它鲜嫩的口感 ， 最终炖出来的牛肉软烂入味 ， 非常的好吃哦 。
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