菱角这样做，清脆爽口，营养丰富不上火
8月虽不像春天 ， 有各种绿叶蔬菜大量上市 ， 但在8月也有属于自己应季的食物 ， 最应季的有莲子、莲藕、菱角等等 ，
【菱角这样做，清脆爽口，营养丰富不上火】“青莲子、白莲藕、红菱角”号称入秋三宝 ，
这三种食材都是这个季节上市的 ， 有其不同的营养 ， 特别适合干燥的秋季；
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江南人8-9月份的餐桌上菱角是必不可少的 ， 在大街上也很常见 ， 很多时候在街上你会遇到一些大伯大妈挑着一副箩筐 ，
箩筐上放着竹篾 ， 竹篾上铺着鲜嫩翠绿的荷叶 ， 荷叶上放着红的绿的菱角 ， 还有莲蓬和荷花 ，
有的时候买的多了 ， 还可以问老板讨要一只荷花 ， 回家插在花瓶中就是一道亮丽的风景；
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菱角的营养价值是很高的 ， 含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、多种维生素、不饱和脂肪酸和钙磷铁等微量元素 ， 有清热解暑、除烦止渴、健脾胃的功效 ， 最适合这个季节食用 ， 菱角有青菱角和红菱角 ， 营养价值是一样的 ， 其实菱角最大的区分是嫩菱角和老菱角 ， 大多数朋友都喜欢老菱角 ， 老菱角就是养的时间久一点 ， 老一点的菱角一般直接用盐水煮了吃或者炖汤 ， 粉糯香甜 ， 口感和板栗相似 ， 所以又叫“水中板栗” ， 嫩菱角一般炒着吃 ， 清甜脆嫩 ， 这两者的口感是完全不一样的；
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菱角上市时间短 ， 不好保存 ， 所以每年到了吃菱角的季节 ， 我家都会买一些 ， 老菱角很简单 ， 直接煮熟就能吃了 ，
今天和大家分享的是嫩菱角的做法 ， 嫩菱角可以清炒也可以直接生吃 ， 用嫩菱角和嫩藕一起炒 ， 清脆爽口 ， 营养丰富不上火 ， 白净生翠的菱角肉 ， 咬上一口甜甜的 ，
喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】菱角、嫩藕、葱花、食盐、食用油、白醋；
【菱角小炒的做法】
1、先把需要的原材料准备好 ， 新鲜的菱角 ， 我买的是嫩菱角 ， 适合清炒 ， 口感脆嫩鲜甜 ， 莲藕选择的也是嫩藕 ， 嫩藕适合清炒 ， 老藕适合煲汤；
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2、菱角去皮 ， 嫩菱角去皮先用剪刀剪掉底部的蒂 ， 这个蒂剪掉之后 ， 剪刀往左边和右边各剪一刀 ， 剪得不要太深 ， 避免把肉剪掉 ， 然后用手把剩下的皮剥掉 ， 雪白脆嫩的菱角就剥好了；
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3、菱角剥好之后放在一个大盆中 ， 往盆中加入清水和少许白醋 ， 用白醋浸泡能避免菱角变色；
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4、莲藕去皮 ， 对半切开 ， 切成薄片 ， 和菱角放在一起浸泡 ， 避免变色；
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5、锅中烧水 ， 水开之后加入一小勺食盐和少许食用油 ， 下入菱角和莲藕 ， 等水再次煮开 ， 马上出锅 ， 莲藕和菱角都很嫩 ， 千万不能煮久了；水再次煮开之后捞出来放在冷水中浸泡降温 ， 不仅能避免变色 ， 还能让食材口感更加脆爽 ， 过凉之后捞出来沥干水分；
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