炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味( 二 )
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7、锅里倒入多一点的油 ， 大火烧至五成热后转中火 ， 然后逐个放入锅中油炸 ， 千万不要一下全倒进去 ， 不然会粘在一起 ， 炸至颜色微黄后捞出沥油 。
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8、开大火 ， 把油温升至七成热 ， 倒入鸡肉条再次油炸30秒 ， 复炸可以让口感更酥脆 ， 还能除去多余的油脂 ， 吃起来就不油腻了 。
9、颜色金黄后迅速捞出沥油 ， 鸡肉版炸酥肉就做好了 ， 外酥里嫩 ， 咸香入味 ， 孩子特别爱吃 ， 健康零添加 。
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也许您认为 ， 这和鸡柳有什么区别？口感、味道都不一样 ， 不信您试试 ， 绝对比炸鸡柳好吃多了 。炸好的酥肉放凉后 ， 用保鲜袋装好 ， 放进冰箱里冷冻 ， 随吃随取 ， 冬天做炖菜、蒸菜 ， 涮火锅都好吃 。
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【小贴士】
如果想用猪肉 ， 做法是一样的 。记住一点 ， 炸酥肉调面糊 ， 不能用面粉和生粉 ， 应该用红薯淀粉 。红薯淀粉的黏性高 ， 颗粒感强 ， 酥肉的口感更酥脆 。另外 ， 花椒是不能少的 ， 有去腥增香的作用 ， 还能改善口感 。
来源：大嘴厨师
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