发面烫面死面小发面半烫面，各有什么区别与用法？有人不懂常用错( 二 )
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半烫面有两种操作方法：1、把和面的清水量一半用热水、一半用凉水 ， 先用热水冲烫全部面粉 ， 和成面絮状 。等面团温度降下来之后 ， 再调入凉水 ， 和成细腻的面团 。2、把面粉平均分成两部分 ， 一部分用热水烫面 ， 另一部分用凉水和成死面 ， 最后两种面团再揉在一起 。用到半烫面的面食主要有荷叶饼、春饼等 。
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与半烫面一样 ， 小发面也是一种折中的和面方法 ， 是一种既照顾了面团的暄软度、膨松度 ， 还要保证面团不会太吸水吸汤 。用到“小发面”的面食主要有直接食用的饦饦馍、狗不理包子等 ， 特别是用小发面的狗不理包子 ， 既保证了包子吃起来口感暄软 ， 还不至于因为发面吸汤而损耗肉馅中的汤汁 ， 真正实现了面团口感与灌汤爆汁兼得的方法 。
死面发面烫面小发面半烫面各有什么不同与用法？有人不清楚常用错 。朋友们 ， 除了这常见的五种面团制作方法 ， 您还知道哪些呢？请积极留言分享吧！
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来源：杜锐美食
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