用这12道硬菜招待客人，美味十足有营养，端上桌倍更有排面( 三 )
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食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗净 ， 切块备用
2.清理肥肠 ， 小窍门:先正面用盐和碱 ， 一起搓 ， 撸着洗 。然后把肠子翻过来 ， 反面 ， 也同样洗 。会洗掉很多油 。直到水清 ， 没什么味道了 。就好了 。
3. 肥肠冷水下锅 ， 水煮开 ， 焯一下 ， 把浮油沫都倒掉 ， 捞出来
4. 放入高压锅 ， 水没过肠子 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 蒜 ， 姜 。上气后 ， 压8分钟.拿出来 ， 切小块 。
5.锅内入油 ， 爆香辣椒、姜、蒜 ， 倒入肥肠 ， 翻炒 ， 加入少许料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 一点点糖 ， 翻炒到辣椒有香味 ， 即可出锅 。
剁椒焖鸡翅
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材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、 锅中注入适量清水 ， 大火煮沸 ， 倒入洗净的鸡翅 ， 掠去浮沫 ， 汆煮约2分钟至断生 。
2 、捞出汆煮好的食材 ， 沥干水分 ， 盛放在盘中待用 。
3、 用油起锅 ， 倒入葱段、姜片、蒜末 ， 大火爆香 。
4、 放入剁椒 ， 炒匀 。
5 、放入汆煮过的鸡翅 ， 炒香炒透 。
6、 淋上少许生抽 ， 再加入盐、鸡粉、料酒 ， 炒匀调味 。
7、 注入适量清水 ， 没过鸡翅 。
8 、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转用小火 ， 续煮约10分钟至食材熟软 。
9、 揭开盖 ， 淋入少许老抽 ， 炒匀调色 。
10、 用大火收汁 ， 倒入水淀粉 。
11、 用锅铲翻炒均匀 。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中 ， 浇上锅中的汤汁即可 。
水豆豉炒鸭掌
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食材：鲜鸭掌500克 ， 川东水豆豉60克 ， 青红椒丁40克 ， 小米椒圈10克 。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅 。
做法：
1、鲜鸭掌去骨后 ， 入沸水锅汆一水 ， 再捞入白卤水锅 ， 卤至软糯待用 。
2、锅里放色拉油烧至四成热 ， 下水豆豉先炒香 ， 再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒 ， 其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味 ， 等淋入泡椒油、花椒油时 ， 出锅装盘便好 。
双浇头金针菇
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食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许 。
做法
1. 姜、蒜、葱切成蓉 ， 朝天椒切成小圈 ， 金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟 ， 直到断生捞出晾凉；
2. 葱、姜、蒜 ， 辣椒入油锅爆香后 ， 加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁 ， 均匀浇到金针菇上即可食用 ， 最后点缀上香葱碎 。
香菇油菜
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材料：香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克 。
做法：
1、香菇洗净 ， 然后用小刀刻出如图的花纹 。
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