草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|清蒸鱼怎么做好吃，牛鱼怎么做好吃又简单( 三 )

小知识


4、在大盘里放些姜片 ， 葱丝 。
5、放上多宝鱼 ， 撒些姜片 ， 葱丝 。
6、锅里水开 ， 放入鱼盘 ， 大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁 ， 去掉鱼上的姜片与葱丝 。
8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
9、在鱼上浇入热油 。
10、把蒸鱼豉油 ， 水 ， 淀粉 ， 调成汁煮开 。
11、再浇在鱼上即可 。
【美食知识|清蒸鱼怎么做好吃，牛鱼怎么做好吃又简单】12、成品 。

清蒸鱼怎么做才好吃？应该加什么调料？ 首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼
鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色 。 如果鱼不新鲜 ， 鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色
眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮 ， 鱼就往往是越新鲜的那种 。
手感：摸一下鱼是否有弹性 ， 有弹性的鱼口感更紧实 。
气味：如果鱼不新鲜 ， 它的土壤气味会比较大 ， 反之则不会
?
十三椒酸菜鱼

其次是腌制调理
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制 ， 腌制时间不要太长 ， 十分钟左右就可以了 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
2.鱼肉就是吃个鲜味 ， 如果佐料太多反而会影响口感 。 蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了 。
?
十三椒酸菜鱼

蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了 ， 腌制好了蒸的过程也很重要 ， 这里有四个蒸制过程中的小诀窍：
窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后 ， 首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净 ， 然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质
清蒸鱼怎么做的啊? 清蒸鱼第一步去腥很关键 ， 很多人少了一步 。 无论鲜鱼还是冻鱼 ， 处理的时候 ， 鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除 ， 然后腹内的黑膜洗掉 ， 大骨两旁的贴骨血要清洗干净 ， 所谓的鱼腥线没必要去除 ， 只是神经线 。 最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除 ， 很多人少做这一步 ， 这才是腥味之源 。

具体做法 ， 烧90度的开水 ， 用勺浇在鱼身上3-4次 ， 然后用刀刮出鱼鳞下的黏液 ， 目测黏液很黑的 。 这种黏液是一种化学物质 ， 特别腥 ， 把鱼全身的黑黏液刮掉之后 ， 怎么烹调都不会有腥味了 。

因为宅在家里没出门 ， 这次我用的大王鱼是冰冻的 。 处理好鱼后 ， 将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀 ， 深2厘米 ， 为了使热力更好的透过鱼肉 ， 达到成熟一致的效果 。

腌制的时候 ， 有人用盐、有人用生抽都不对 ， 加入葱段、姜片、料酒即可 ， 将鱼全身抹匀 ， 腹内也别漏过 ， 放上葱姜 ， 腌制15分钟 。

上屉蒸 。 盘中垫好葱段 ， 将鱼放在葱段上 ， 使鱼肉底部能够受热 。 然后换新的葱段、姜片码在鱼身上 ， 鱼身上淋少许色拉油 。 蒸锅上汽后 ， 将鱼放入中火蒸10分钟 。 （如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）

我家的蒸锅小 ， 只能将鱼切成两半上屉蒸 。 蒸好之后 ， 将鱼肉重新码盘 ， 蒸鱼的汤汁倒掉不要 。 很多人用鱼汤浇汁 ， 鱼汤特别腥 ， 是不能用的 。 鱼码盘之后 ， 将葱姜丝放在鱼身上 ， 香菜段放在鱼的尾部 。

锅中烧热油 ， 淋在葱姜丝上 。 记得要先淋油、后浇汁 。 浇热油之后 ， 将蒸鱼豉油在锅中烧开 ， 顺盘边淋入盘中即好 。

总结要点：

1.腌制的时候只放料酒、葱姜 ， 不要放盐 。

2.水开蒸鱼 ， 才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结 ， 锁住鲜味 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|洋槐花怎么做好吃，干槐花蒸包子放啥好吃

下一篇：美食知识|蒸肉怎么做，老式蒸肉的家常做法