【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀 ， 放入开水中烫一下 。 烫破皮以后 ， 稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块 ， 不要切的太碎 ， 否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。 2.两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋 ， 鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多 ， 西红柿少了 ， 吃着比较油腻、底味不足 ， 尽量保持二者均衡 ， 吃起来更加适口 。
3.然后加入食盐2克入底味 ， 清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 ， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 ， 另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅 ， 让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来 ， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
【美食知识|番茄炒蛋怎么做，正宗番茄炒鸡蛋的做法】5.锅中留少许底油 ， 倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽 ， 中和西红柿的酸味 ， 开中火炒出西红柿的汁水 ， 这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 ， 最后关火加入少许食盐 ， 撒上葱花利用余温把葱花爆香 ， 再淋入一点芝麻香油美味即成 。
介绍番茄炒蛋怎么做 这是一道家喻户晓的菜品 ， 曾经在各大饭店闪亮登场 ， 很多人都曾经做过 ， 虽然食材简单 ， 但是营养却比较丰富 ， 那就是好吃又下饭的西红柿炒鸡蛋 。
这道菜真可谓是从小吃到大 ， 家里面几乎隔几天就要做一次 ， 以其好吃不贵 ， 营养丰富的特点 ， 而深受百姓的喜爱 。
其实越简单的菜肴 ， 越难做出上乘的味道 ， 如果能掌握这一个小技巧 ， 在家也能做的鲜香味美 。
话不多说 ， 今天就给大家分享这道菜的详细做法 ， 喜欢美食的朋友可以参考一下 ， 如果有其他做法的朋友们 ， 别忘记在评论区分享给大家哦：
【西红柿炒鸡蛋】
西红柿炒鸡蛋 ， 西红柿且不可直接下锅炒 ， 原来饭店大厨是这样做的
下面是所用到的食材和调料
食材：番茄 ， 鸡蛋 ， 小葱
调料：食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻油
准备一个西红柿 ， 在顶部打上十字花刀 ， 用开水烫一分钟 ， 揭去西红柿外皮备用 。
然后把去皮的西红柿切成薄片 ， 放入盆中 。 其实西红柿去皮这个问题 ， 有很多人都不在意 ， 随着现在环境的恶化 ， 食材在生长的过程中 ， 不可避免的会造成一定的污染 ， 自己吃还是建议去皮 ， 口感也会更好 。
准备一个小碗 ， 打入四个鸡蛋 ， 加入食盐1克增加鸡蛋的底味 ， 再加入白醋几滴用筷子搅匀 ， 加入白醋可以起到去腥增香的作用 。
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