美食知识|怎样做带鱼好吃又简单方便，高压锅做五香酥带鱼( 二 )

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放入煎好的带鱼，用中小火煮至汤汁浓稠；

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关火盛出即可。

盐酥白带鱼
材料
去骨白带鱼清肉500g
做法

1
将白带鱼切段每段大概10公分
2
加入蒜末姜末五香粉蠔油白芝麻米酒盐糖香油下去腌渍大概30分钟
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将每条鱼沾上地瓜粉与太白粉 1:1 以180度油锅炸至表皮微微金黄后起锅在把油温拉高进行二次下锅大概30秒抢酥(逼出多余油质以外表皮更酥脆)
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起锅前加入九层塔提香外酥内软比盐酥鸡还嫩的炸鱼柳就完成了

清蒸带鱼
材料
带鱼4-5段
做法

1
做法：带鱼里外洗净， (要去除膛内壁的黑膜和脊椎骨附近的血污线，不要去鱼鳞) ，用盐，酒，胡椒，花椒粒，葱段，姜片，手抓匀静置20分钟， (蒸前滴几滴油) 。蒸锅内煮水，出蒸气后放入锅蒸10-20分钟，确认鱼熟后出锅，放上葱丝姜丝，洒一点盐，蒸鱼豉油(或鲣鱼酱油) ，另热锅热油淋在鱼上即完成。

茄汁白带鱼
材料
蕃茄酱1大匙白带鱼4人份橄榄油1匙姜适量蒜苗2根
做法

1
热锅，倒入橄榄油，再把切块的白带鱼洗净，拭去水份，才不会在干煎时起油爆。将处理好的白带鱼放到锅子煎到双面金黄色。
2
将姜洗净，切成姜丝，放到锅子提出鱼的鲜香味。
3
加入1大匙蕃茄酱，使用可果美蕃茄酱看起来色香味俱全，美味UP！
4
蒜苗洗净，去头尾后，以斜切方式切成片状，放入锅内爆香。
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美味的茄汁白带鱼上桌。

麻辣带鱼
材料
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g ，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g ，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g ，蒜10g ，白开水250g ，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
芝麻带鱼
材料
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法
1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。