怎样炖鸡腿 炖鸡腿
做法一
主料：500g鸡腿 。 配料：适量油、适量盐、适量白糖、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量酱油 。
菜品特色
炖的鸡腿肉质特别软烂，保留一点汤汁，吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条，都很好吃 。 小朋友也特别喜欢[1] 。
用餐人数：3-4人
做法一
制作步骤
1鸡腿洗净
2冷水下锅
3水开后抛去浮沫
4焯好的鸡腿捞出控水
5葱姜蒜八角备用
6炒锅倒油，放入白糖，炒糖色
7把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁
8放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻
9倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟
10把汤汁收干后出锅
小贴士
焯鸡腿要冷水下锅，焯出血水 。
做法二
食材准备
鸡腿3只；生姜1片；葱段；淡味酱油2汤匙；老陈醋1汤匙；食盐；
做法步骤
1、鸡腿冲洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉；
2、汤锅内放入适量的清水，放入焯好的鸡腿 。
3、放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油 。
4、加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖 。
5、煮至鸡腿变软，肉皮出开裂 。 加入少量的食盐 。
6、盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可 。
怎么做炖鸡腿最好吃窍门 鸡腿和鸡翅一样油炸的最香，外酥脆内软，味道鲜美，大人孩子都爱吃，但是油炸的食物不健康，所以尽量少吃 。 鸡腿除了油炸外，还会用来炖着吃 。 鸡腿肉厚，一般会在下锅前用盐腌制一下再入锅，但是腌制时间长了会影响鸡肉的鲜美，腌制时间短了，鸡腿不入味 。 想让鸡腿入味的同时又想保持鸡肉的鲜美，那就要控制好时间，到底需要多长时间，还真不好说 。
老式的做法就是把腌制好的鸡腿肉，放入锅中添加各种调味料来炖 。 炖的时间长还不见得里面肉入味，费时间不说还浪费煤气 。 不入味的鸡腿吃起来不下饭，外面咸里面淡，通常是抓起鸡腿三下两下就吃完，根本就不用配着米饭吃 。
那怎样炖鸡腿才入味呢？其实很简单，只要多做一个步骤，鸡腿肉既能入味又能保持鲜美，而且不需要炖很长时间就能做好 。
今天和大家分享鸡腿的新做法，省时间又省煤气，鸡腿很快入味 。
准备食材：鸡腿4个
准备调料：姜 葱 八角 香叶 花椒 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 植物油
制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净后，用剪刀把鸡腿肉剪开，肉里面连着的筋剪断 。 鸡腿剪开后不用腌制可以直接下锅炖，可以保持鸡肉的鲜美 。 而且容易很快煮入味 。
第二步：把剪好的鸡腿放入盘中，剪开部分朝上放，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，葱，姜拌匀 。
第三步：锅里放少许油，油热后放入鸡腿，皮朝下放，剪开的部分朝上，中火煎至皮出油 。
第四步：然后把鸡腿翻过来，稍微煎一下，放入适量生抽，老抽，糖，胡椒粉，八角，香叶，加入适量水煮开，放入一勺料酒继续煮 一会儿，然后转中小火炖 。 水的量不要超过鸡腿的2/3处就可以了 。
第五步：炖鸡腿的期间，翻两次面，放入适量盐炒匀，并用勺把汤汁浇在鸡腿上，使鸡腿更容易入味 。 汤汁快收干时，倒入适量水淀粉勾芡，撒上些葱花就可以出锅了 。
第六步：把炖好的鸡腿装入盘中，鸡腿肉酥烂入味，在各种调料的作用下味道极其鲜美 。
第七步：炖好的鸡腿出锅装入盘中，把有皮的一面朝上放，这样看起来还是一个完整的鸡腿 。
第八步：用筷子夹起一只鸡腿，可以看见鸡腿里面充分吸收了卤汁，很入味 。
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