2：鸡肉放入另一只锅内 ， 加姜片和水 ， 烧开后小火煮熟 ， 捞出晾凉 ， 把鸡肉撕成丝 ， 再用葱末 ， 盐、胡椒粉、熟油拌匀调味 。
3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内 ， 用文火稍煮一会儿 ， 撒上香菜末即成 。 概据个人的喜好与习惯 ， 也可不加香菜末 。
特点：味道鲜美可口 ， 常食可滋养五脏、补气血 。
40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个（无铅皮蛋 ， 一则健康些 ， 二则石灰味没那么大） ， 姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量 。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下：
（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软；
（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时 ， 放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚的一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味） 。 如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：
猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。 先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中；
（5）先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化；
（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉 ， 撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。 第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味 ， 同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。 如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 ， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底 。
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