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美食知识|鱼干怎么做好吃，鱼肉羹的做法大全( 三 )

小知识


〔7〕、
1、青鱼干 ， 切成块蒸了吃最香 。 放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。 可加少许色拉油 。 （如是海鱼的鱼干 ， 再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的 ， 可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料 ， 把各种调料和鱼干一起煮 ， 把鱼干煮熟后捞出 ， 放进冰箱冻成鱼冻 ， 然后切成薄片食用 。
4、把咸鱼弄成丝 ， 跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲 ， 很下饭
7、买点腊肠 ， 和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭 ， 很香 。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃 。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄 ， 加水、调料、蒜苗 ， 盖上锅盖焖片刻 ， 这样做好的咸鱼不会太硬 ， 味道也很好 。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条 ， 去皮 ， 滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子） ， 主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后 ， 放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ， 焖煮五分钟后 ， 勾芡收汁 ， 下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水 ， 放入锅中浸泡 ， 另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后 ， 连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外） ， 将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟 ， 取出后略拌匀即可盛起食用 。 若使用的蔬菜丁含水量较多者 ， 煮饭所添加的水量则要略减 ， 煮好的原锅饭才会香而不软黏 。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分 ， 加入2杯水浸泡15～20分钟备用 。 其它材料分别准备好 。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中 ， 稍微拌匀 ， 放入电饭锅中煮熟 ， 开关跳起后 ， 再焖15分钟左右 。
(3)将盖子打开 ， 放入西芹丁 ， 用饭匙稍微拌一下 ， 再盖上盖子 ， 焖约3～5分钟后 ， 再将调味b均匀洒入 ， 用饭匙拌匀后即可 。
晒干鱼干怎么做好吃法 很多人都特别喜欢吃海鲜 ， 海鲜里面的鱼是最美味的 ， 但是鲜活的鱼都有一定的保质期 ， 可以放在冰箱里一段时间 ， 但会影响鱼肉味道的鲜嫩 ， 所以很多人就想了一个特别好的办法 ， 那就是把新鲜的鱼做成鱼干儿 ， 再加一些辅助调料 ， 就会使鱼变成一种全新的吃法 ， 味道更加鲜美 ， 那么夏天可以晒鱼干儿吗？

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。 背剖 ， 一般用于鱼大肉厚的 。 剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀 ， 刀至鱼头骨时 ， 微斜在头骨正中切开 。 除去内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 ， 用刀片轻轻刮去 。 若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开吞刀、夹刀及片刀 ， 使盐水易于渗透 。 鱼小肉薄的 ， 可采用腹剖 。 即在鱼腹正中进刀 ， 两片对称剖开 。 腹边剖割的 ， 可在鱼身中线下边切入 ， 上至鱼眼外围 ， 下到尾部肛门上为止 。 剖割后 ， 去掉内脏 。

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