下面给大家介绍下茄香黄鱼煲的做法 ， 希望大家能够喜欢小编讲的知识哦 。
茄香黄鱼煲茄香黄鱼煲的材料小黄鱼3条约300克 ， 茄子150克 ， 日本豆腐2支 ， 青、红椒各10克 ， 葱段、姜片、蒜片各5克 ， 干辣椒1克 ， 香菜5克 。 调料盐、味精各5克 ， 糖50克 ， 醋5克 ， 料酒10克 ， 辣妹子辣椒酱10克 ， 吉士粉50克 ， 色拉油500克 ， 高汤250克 ， 香油2克 。
茄香黄鱼煲的做法1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后 ， 用清水冲一下 ， 拍上吉士粉备用 。 茄子去皮切成滚刀块 ， 日本豆腐从中间切断并改刀 ， 每段纵切成4小条 。
2、锅上火入色拉油烧至六成热 ， 下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层 ， 再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面 ， 最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出 ， 整齐摆放在黄鱼上面 。
3、取炒锅下色拉油10克 ， 烧至七成热后 ， 加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气 ， 加入高汤250克 ， 放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒 ， 起锅倒入摆好主料的沙锅中 ， 然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油 ， 加盖 ， 待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌 。
小诀窍
特点
香味扑鼻 ， 口味咸鲜甜酸辣 ， 造型别致 。
制作关键
【茄香黄鱼煲的做法】1、黄鱼拍粉时不宜过厚 ， 否则食用时将会有一层面糊状物体 ， 影响口感 ， 拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度 。 2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气 ， 可增进食欲 ， 营造好的气氛 。
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