如何做八爪鱼 一、泰式酱烧八爪鱼
材料：八爪鱼 、青椒、红椒、泰式甜辣酱、油、盐、生姜、酱油、蚝油、料酒
做法：
1、生姜拍烂 ， 葱切段 ， 青红椒切菱形 。 蚝油 ， 酱油和甜辣酱调成酱汁 。
2、水烧开 ， 八爪鱼入锅 ， 焯水打卷 ， 捞出洗净 。 去掉头里的内脏 ， 切段 。 青红椒用油炒至刚熟备用 。
3、起油锅 ， 爆香生姜 ， 下八爪鱼翻炒 ， 淋入料酒和酱汁 。 炒至汁快收干 ， 放香葱和青红椒 ， 炒均即可 。
二、八爪鱼焖水萝卜
材料：八爪鱼、红皮水萝卜、熟猪油、大豆油、姜、八角、排骨酱、海鲜酱、酱油、味精、宽地瓜粉条、鲜茴香苗
做法：
1、八爪鱼处理干净 ， 切成条；红皮水萝卜切块 。 全部焯水 。 捞出沥干 。
2、起锅 ， 下入熟猪油和大豆油烧热 ， 入姜片和八角炒香 ， 加排骨酱、海鲜酱翻炒 ， 下入八爪鱼、萝卜块炒匀 。
3、加酱油、味精调味 ， 倒入高压锅 ， 加水和宽地瓜粉条 ， 上气压3分钟 ， 自然收汁 ， 鲜茴香苗点缀即可 。
三、香辣八爪鱼
材料：八爪鱼 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 青椒 ， 辣椒 ， 盐 ， 老抽 ， 料酒 ， 辣椒 ， 花椒 ， 红油豆瓣
做法：
1、八爪鱼处理干净 ， 切半 ， 开水煮熟 ， 捞出切条 ， 青椒切段 。
2、热锅冷油 ， 放花椒炸香 ， 捞出弃用 ， 放适量红油豆瓣炒出红油 ， 下葱花姜片炒香 。
3、放八爪鱼翻炒 ， 加料酒 ， 老抽和辣椒炒匀 ， 加少量水烧开 ， 放盐和青椒段 。 大火收汁 ， 放蒜片 ， 香油即可 。
四、酱爆八爪鱼
材料：八爪鱼、韭菜、玉米油、盐、黄豆酱、葱、姜、蒜
做法：
1、八爪鱼撕去外皮 ， 去内脏 ， 眼睛 ， 抠出牙齿 ， 洗干净 。 开水焯烫 ， 捞出控干 。 韭菜切段 ， 葱姜蒜切碎 。
2、锅烧热 ， 加玉米油适 ， 下葱姜蒜爆香 。 加黄豆酱煸炒出酱香味 ， 下八爪鱼翻炒均匀 。
3、加入韭菜段和盐 ， 炒匀出锅即可 。
五、拔丝八爪鱼
材料：八爪鱼、姜、葱、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙茶酱、海鲜酱、料酒、蚝油、鸡精、味精、盐、白糖
做法：
1、八爪鱼处理干净 ， 入沸水焯烫 ， 捞出沥干 。
2、锅入少许油 ， 烧至四成热 ， 倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和白蔻炒香 ， 加入沙茶酱、海鲜酱炒匀 。
3、下入八爪鱼 ， 烹少许料酒、蚝油、鸡精、味精、盐和清水 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 。 烧好的八爪鱼挤干水分 ， 入四成热油锅 ， 炸一下 ， 捞出沥油 。
4、锅留底油 ， 倒入白糖 ， 小火慢熬至融化、呈枣红且糖汁浓稠 ， 倒入八爪鱼翻匀 ， 炒匀即可 。
六、八爪鱼焖豆腐
材料：八爪鱼、豆腐、油、盐、酱油、生姜、大蒜
做法：
1、八爪鱼清理干净 ， 豆腐切小块 ， 姜切丝 ， 蒜切粒 。
2、热锅下油 ， 姜丝和大蒜爆香 。 放八爪鱼爆炒 ， 淋米酒并和适量水烧开 。 加入豆腐块焖 。
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