美食知识|炸鸡块怎么做,家庭版炸鸡块简单做法


怎么做炸鸡块好吃又简单 主料
鸡腿肉
260g
西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料

适量

1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g

适量

步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松 。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。

3.将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟 。

4.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀 。 此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。

5.锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟 。

6.炸至表面金黄后捞出 。

7.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出 。

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用 。

2、炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了 。 炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好 。
怎样炸鸡块 孜然味: 材料: 鸡块2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙
1.将鸡块洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅(最好是电炸锅,这样可以是鸡块炸的更加酥香,喜欢吃鸡块的朋友建议去买个,不要太贵,推荐爱普的499元的一款就不错,能用好长时间,长时间满足你的油炸欲)中倒入足够的油烧热,放入鸡块,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可
注意:
不喜欢孜然味的话,超市里有袋装的香辣炸鸡块粉,五香炸鸡块粉之类,腌鸡块的时候用少量花椒粉去腥,第二步的时候把买的调味粉也加进去 。 火候很重要,表面金黄的时候最好吃 。 不要吝啬用油,鸡块最起码要全部浸在油里,这样受热才均匀 。

酱油味: 材料: 鸡块·300克 鸡蛋·1个 淀粉·适量 食用油·500克 (实耗50克) 酱油·2小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙
1.鸡块洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡块炸至金黄即可 。
注意
色泽金黄,口感香脆 。 炸鸡块时油温不要过高,否则不够香酥 。
怎么做炸鸡块 料
鸡蛋1个
小麦面粉1大勺
面包糠1大勺

调料
食盐少许
蒜4瓣
黑胡椒少许
植物油适量
1.鸡胸肉洗净 。 斜刀片成4-5毫米厚的片状
2.加入现磨粗粒黑胡椒,1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟
3.准备面糊:鸡蛋打散 。 加入半茶匙盐,现磨黑胡椒,面粉和少许清水调成酸奶糊状;腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下,然后再到面包糠里面滚一圈
4.平底锅热油,至面糊滴下去可以立即漂起的程度,将裹好面包糠的肉片铺在锅中;煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟,炸久了会过熟)
菜品特色编辑
烹饪简单 口感香脆 小吃必备
营养价值编辑
营养丰富

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