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美食知识|鱼干怎么做好吃法，鱼竿怎么制作( 三 )

小知识


4、然后将鱼捞起来 ， 留一些底油 ， 将干辣椒放入 ， 这样是会更加入味 。
5、然后就是将大蒜放入 ， 炒几下 ， 然后将鱼块放入 ， 再倒入适量的高汤、生抽和鸡精 ， 焖煮一会 。
6、然后就是大蒜叶子放入 ， 炒均匀了 ， 就可以器官了 。
花生蒸鱼干
主料：鱼干30g ， 花生20g 。
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 姜丝适量 ， 生抽适量 ， 糖适量 ， 花雕酒适量 ， 生粉适量 。
步骤：
1、我们将泡好的鱼干洗干净了 ， 然后将花生用水浸泡30分钟 ， 将皮衣去掉了 ， 将姜切成丝 。
2、将糖放入 ， 倒入适量的生抽和花雕酒 。
3、将生粉和油放入搅拌均匀了 ， 再将姜丝放入 。
4、然后就是用电饭煲将饭一起蒸熟了 。
鱼干怎么做好吃又简单？ 【香酥小鱼干】食材:

小鱼干250g ， 调味料:黑胡椒粉 ， 罗勒 ， 莳萝 ， 十三香 。

【1】去腥味 ， 用料酒浸泡 ， 浸泡1天 。 浸泡过的鱼干放蒸屉蒸20分 ， 让鱼干变软 。

【2】蒸好放在烤盘上 ， 烤盘提前铺上烘焙纸 ， 刷上一层油 ， 薄薄一层 ， 摆放好之后撒上调味料 ， 撒上芝麻 。 摆鱼的同时预热烤箱 ， 摆好了放入烤箱 ， 上下火放中层 ， 180度20－25分钟 。

烤好的小鱼干表面呈金黄色 ， 放凉即可食 ， 可以佐菜也可作零食 ， 酥脆好吃 ， 好吃是好吃就是偏咸 ， 第1次买不知这鱼很咸 ， 建议买淡味鱼干 。

【3】觉咸 ， 佐菜可以作零食偏咸 ， 我是这样处理 ， 用蛋液浸湿裹上面包糠 ， 再放入烤箱烤至至表面金黄色 ， 这样就可以作零食 ， 吃烤鱼干一定得配醋 ， 南方吃海味的习惯 。

总结:有新鲜的鱼就用新鲜的做烤鱼 ， 没有可以试试用晒鱼干 ， 也可以做出香酥鱼干 ， 不用油榨 ， 少油健康 ， 放凉之后装密封保存 ， 随时取食 。
风干鱼干怎么做好吃法 小鱼干这样做 ， 不用担心太油腻 ， 很好吃的下饭美食达人
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蒜苗炒小鱼干

小鱼干很多人都熟悉 ， 超市里成袋的麻辣小吃肯定是少不了它 ， 其实用小鱼干来做菜味道也挺好 ， 一般水产干货市场都有这种熏制的鱼干 ， 喜欢喝酒的用它来做下酒菜更是不错 。
小时候 ， 在南方 ， 经常吃小鱼干 ， 南方为鱼米之乡 ， 水产自然是丰富 ， 人们把鱼制成各种各样的美味 ， 当然也包括小虾米、小鱼 。 焙干的小鱼 ， 再用烟火熏制一下 ， 颜色不仅好看 ， 而且原有腥味也消失了 ， 有了一股腊味独有的香气 。
别看是不起眼的小鱼干 ， 当地人走亲访友时也将它当作一种特产送个亲戚朋友 ， 南方人爱吃小鱼干 ， 很多地方更是喜欢将它与辣子搭配 ， 又辣又香 ， 十分下饭 。

不久前 ， 我从南方带过来一些鱼干 ， 今天决定用它来做个下酒菜 ， 下面就看看我是怎么做的 。

配料

01
首先 ， 葱姜蒜切碎 ， 不喜欢姜的就不要放它 ， 小半截胡萝卜切成丝 ， 两个小米椒切碎 ， 蒜苗切段 ， 将小鱼干盛在碗中放一旁备用 。

02
准备工作完成以后 ， 锅中热油 ， 放入葱姜蒜碎沫爆香 ， 加入辣椒粉 ， 我用的是不辣的辣椒粉 ， 爱吃辣的就放微辣的辣椒粉就可以了 ， 等到锅中油色泛红 ， 放入一小饭碗水 。

03
等待水开 ， 水开后倒入小鱼干 ， 撒入胡萝卜丝和小米椒粒 ， 调小火 ， 盖上锅盖焖两分钟 。 锅中水分减少 ， 放入一汤匙咸盐 ， 加入指甲盖大小的分量的味精 ， 翻拌均匀 。

04
调中火 ， 锅中水分渐干 ， 撒入蒜苗 ， 加入一汤匙生抽 ， 翻拌均匀就可以 ， 好吃下饭的蒜苗炒小鱼干就做好了 。

这样做小鱼干不会太油腻 ， 同时也保留了鱼干的香味 。 家乡做小鱼干的传统方法是用油炸 ， 常见的炒菜勺子放上一勺子油 ， 慢火炸至金黄 ， 这样做出的鱼干又香又脆 ， 就是太吸油 ， 一次用油量需要四五汤匙 。 当然也有的为了避免小鱼干过分吸油 ， 也会在做小鱼干之前 ， 放在水中稍微浸泡一下 ， 这样也挺好 ， 每家都有自己的做法 ， 怎么好吃就怎么做 ， 菜的配料也可以根据自己喜好调整 。 不过 ， 个人认为 ， 炒制小鱼干 ， 一定是少不了辣椒 ， 加上辣子的鱼干又辣又香 ， 真是不错的下饭菜 。

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