牛肉丸怎么做汤 牛肉丸子的做法：
备用食材：牛肉500克， 蛋清2个， 食盐少许， 白胡椒粉少许；
制作过程：第一步， 首先准备出一块牛肉， 最好是可以选择用牛里脊肉， 将其用清水冲洗干净， 然后控干其中的水分， 将处理干净的牛肉切成块， 平铺在案板上， 开始用擀面杖来敲打牛肉；
第二步， 注意敲打牛肉的过程需要有耐心， 直到可以将其敲打成肉糜状的时候， 我差不多用了一个小时的时间， 然后将其中的筋膜给挑出， 然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；
第三步， 一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开， 然后将蛋清放入在牛肉糜中， 同时再加上点食盐和白胡椒粉， 用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀， 然后开始摔打肉馅；
第四步， 直到肉馅被摔打出出胶质， 并且变得比较有弹性的时候， 即可戴上一次性手套， 抓起一小团牛肉馅， 搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子， 依次将所有的小丸子都处理好；
第五步， 然后在锅中添上水， 下锅开始煮牛肉丸子， 注意全程的水温需要保证在80度左右， 也就是看到锅底微微冒小泡的状态， 待将牛肉丸子煮熟后， 即可捞出享用 。
小编总结：这段时间朋友圈都在做蛋糕， 而成功的却很少， 所以我便另辟蹊径选择做牛肉丸子， 平常爱吃火锅， 当然就少不了丸子， 而总是在外面买担心不干净不卫生， 所以不如自己亲手学着做， 这样的丸子吃着也会更加放心， 而且自制牛肉丸子所需的食材也比较简单， 1斤牛肉2个鸡蛋就可以轻松做， 而且自己做的牛肉丸子同样可以保证嫩滑弹性， 这个配方做1次丸子可以吃1个月， 不管是煮火锅还是泡面都是不错的选择， 尤其是对于有小孩的家庭来说， 别总是买， 自己亲手烹饪更加健康 。
烹饪小技巧：
1、牛肉最少是选择纯瘦肉的， 口感会更好， 而且不会出油更多， 虽说打牛肉馅是很累的事情， 但是个人觉得这样做口感更好， 当然如果不喜欢， 也可以直接放入绞肉机中操作；
2、牛肉中的筋膜必须要挑去， 而且加入蛋清搅拌的时候， 需要保证是朝着一个方向， 搅拌好后需要不停摔打肉馅， 这样肉馅会更加有弹性；
3、做好的牛肉丸子， 可以拿出一部分煮着吃， 剩余的直接放入冰箱冷冻， 随取随吃， 煮丸子的时候， 需要保证小火慢慢煮， 全程80度左右的水温， 这样煮的丸子是弹牙的 。
牛肉丸汤的做法， 潮汕牛肉丸汤怎么做好吃 牛肉丸作为着名的潮州小食， 在潮州已有近百年历史， 牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种， 牛肉丸肉质较为细嫩， 口感嫩滑， 牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋， 很是有点嚼头 。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料， 去筋后切成块， 放在大砧板上， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右）， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精， 继续再槌15分钟， 随后用大钵盛装， 加入方鱼末、白肉粒和味精， 拌匀， 用手使劲搅挞， 至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手抓肉浆， 握紧拳挤成丸， 用羹匙掏进温水盆里， 再用慢火煮丸约8分钟， 捞起牛肉丸 。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高， 以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演， 由于全由人工操作， 所以成本比机制的要高 。 80年代初出现打丸机后， 手打的传统制作方式也便日渐稀少 。
随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈， 这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖” 。
主料
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