小鱼怎么油炸好吃要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人 。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感 。 油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用 。 ——炸小鱼的方法——家里炸小鱼，一般有两种方法:干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法 。 穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等 。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼 。 分享一道【干炸小鱼】【主料】鲮鲫鱼【配料】葱姜【调料】盐，料酒，十三香【做法】处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用 。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上 。 炸制:锅中入油，油量要宽一些 。 油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制 。 炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出 。 待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可 。
【制作要点】炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀 。 腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味 。 腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会 。 炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎 。
5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型 。 为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍 。 炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生” 。
【美味小贴士】鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜 。 但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用 。 鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼 。
【特点】肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道 。 分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉 。
因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来 。 这种方法效果非常实用，大家不妨一试 。 在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错 。
小鱼油炸怎么做又酥又好吃 下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧，感兴趣的朋友别错过！
准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油 。
先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味 。
再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒，放好后，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制时，要中途搅拌几次，这样入味均匀，夏天太热了，最好放冰箱里 。
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