怎么炸小鱼 给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味 。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人 。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感 。 油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用 。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼，一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法 。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等 。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼 。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用 。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上 。
炸制:锅中入油，油量要宽一些 。 油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制 。 炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出 。 待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可 。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀 。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味 。 腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会 。
炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎 。 5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型 。 为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍 。
炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生” 。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜 。 但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用 。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼 。
【特点】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道 。
小鱼怎样油炸好吃？ 【美食知识|小鱼怎么炸好吃，小鱼怎么炸好吃酥脆】怎样做炸小鱼最好吃？
鱼里面所含有的营养物质是非常多的，一些小的鱼吃起来比较麻烦，把它油炸以后就会更加的好吃，酥炸小鱼的制作方法也非常简单，在炸的时候加入适量的生抽，可以让颜色变得更加金黄，味道也可以变得更好，下面就来看一下酥炸小鱼怎么做，想要了解的人就一起来看看 。
炸小鱼怎么做
需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了 。
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