【韩式炒年糕的特点】颜色诱人， 甜辣软糯， 劲道弹牙， 不油不腻很可口 。 快来看看这道美味怎么做吧？【食材】年糕条300克（差不多二十七八段）， 鱼饼两片， 鹌鹑蛋8个， 一棵大葱的葱白， 四分之一个包菜 。
【调料】韩式辣酱20克， 生抽20克， 糖20克， 辣椒粉10克， 鱼露10克， 胡椒粉10克 。
【具体的流程】
（1）年糕条如果是长条的， 把它断成6厘米左右长的段（吃起来比较方便， 适口）， 把它撕开成一条条的备用， 把鱼饼切成小块备用， 大葱切马蹄片备用， 包菜切成大点的块备用 。
（2）锅里加水稍没过鹌鹑蛋， 大火先煮开， 然后中小火煮约4分钟， 把鹌鹑蛋捞出投入凉水中激一下好脱皮， 然后取出扒掉皮后备用 。 这里可以多煮一些， 炒年糕放入几个即可 。
（3）锅（不要用铁锅， 最好是厚点的锅或者不粘锅， 熬煮的过程中怕粘锅）里加入没过年糕条的水， 加入辣酱， 开大火煮开， 把年糕条放入， 再煮开， 加入生抽， 糖， 辣椒粉， 鱼露， 胡椒粉， 搅拌均匀， 接着把鱼饼， 鹌鹑蛋， 大葱， 包菜放入， 煮开后改小火， 这时要不停搅拌， 因为随着熬煮， 汤汁越来越稠， 等到把年糕条煮软膨胀， 各种食材都吸收了酱汁的味道， 汤汁变得浓稠， 裹覆在年糕条上， 让人看上去非常有食欲， 这时关火， 盛出装盘， 好吃的“炒年糕”就做好了 。
【小贴士】
（1）炒年糕里的鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋， 这个依自己喜欢， 这里鹌鹑蛋较小更适合 。
（2）炒年糕里加入鱼饼， 更是增加了它的风味， 能够增香提味， 有人喜欢先用小干鱼熬出底汤再加辣酱煮， 这个也看个人喜好， 我这里没有用， 我觉得以上分享的做法， 口味比较好， 比较符合大众口味 。
（3）熬煮时加入的辣椒粉和胡椒粉的量， 可根据自己的喜好调整用量， 喜欢吃辣的可以多放点， 不喜欢吃辣的可以少放点 。
炒年糕怎么炒好吃 年糕， 南方很多地方都流行这种传统吃食 。 有纯糯米做成的， 也有糯米大米两掺的， 还有单独粳米的， 水土不同， 各地产出的年糕口感也略有不同 。 年糕吃法多样， 可以烤着吃， 可以煮年糕汤， 可以炒吃 。 刚轧出来的年糕， 还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃， 香香糯糯的， 有米类的自然回甜 。
这东西过年过节才偶尔做一回， 而且现在自家制作年糕的也越来越少了 。 一般情况下， 只能在超市买真空压缩的年糕片 。 这样的年糕片买回来之后， 虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃， 但也能聊慰乡愁 。
炒年糕之前， 用清水泡一下年糕， 必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品， 即使包装及时， 也会有米酸味儿， 清水淘洗一下， 就清爽多了 。 泡洗过之后的年糕捞起来控水， 就可以准备炒年糕的配料了 。 有肉有鸡蛋， 再搭配上绿叶蔬菜， 基本上就可以炒得很好吃了 。 下面分享几种我偏爱的炒年糕食材 。
年糕炒腊肉 。 作为一个北方人， 不可救药的爱上南方的腊肉， 无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃， 得着一块好腊肉， 就想法设法各种吃法都吃到位， 蒸着吃， 煮着吃， 煎着吃， 当然也必须要去买一袋年糕回来， 炒着吃 。 腊肉炒年糕， 事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻， 然后切成薄片， 锅中放少许油， 将腊肉翻炒几下， 再放泡好的年糕片炒软即可 。 不用搁其他作料， 顶多撒几粒白糖， 为的是怕盐味太重， 中和一下而已 。 腊肉一定要切薄一点， 直接炒熟才香 。 如果没把握， 就先蒸一下腊肉， 或者提前炒熟 。
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