2、 紫皮葱头去皮 ， 洗干净 ， 切成片；胡萝卜洗干净去皮 ， 切成片；胡萝卜洗净去皮切成片 。
3、 将牛肉片放入碗内 ， 加入黄酒20克、味精、胡椒面、水搅拌上劲 ， 使牛肉片吸足水分 ， 再放入手淀粉拌匀 ， 最后加入香油拌匀 。
4、 将炒锅置火上烧热 ， 放入花生油烧至五成热 ， 下入牛肉片滑散 ， 捞出沥油 。
5、 原锅上火 ， 加入油30克 ， 投入姜末爆香 ， 倒入蚝油、酱油、料酒、白糖、味精爆香 ， 倒入牛肉片、胡萝卜片、黄萝卜片及适量水烧沸后 ， 加洋葱片煸炒均匀 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入少量明油 ， 翻炒均匀 ， 盛入盘内即成 。
小贴士：
1、 牛肉片上浆一定要加水 ， 浆后放置一段时间再用 。 现在买的牛肉含水分都比较大 ， 可以先放置一会让牛肉里的水往外冒冒 ， 在加黄酒、盐、胡椒粉、水、水淀粉上浆 。
2、 上浆的牛肉片 ， 用色拉油或者香油拌匀 ， 防止滑油时粘连 ， 也方便控制滑油的温度 。
3、 滑油一般温度在4成热比较好 ， 这样让油温稍微高点 ， 可以减少油的使用量 ， 同样起到滑油的良好效果 。
4、 洋葱切好之后 ， 要一片片的剥开 ， 这样便于成熟 。
牛肉炒洋葱怎么做好吃 洋葱炒牛肉
洋葱炒牛肉的做法
1、首先将嫩牛肉的血水洗净 ， 将之切片 。
2、随后调浆 ， 将盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清和水淀粉还有牛肉拌匀上浆 ， 冷藏1小时备用 。
3、将洋葱的外皮去除 ， 随后将之洗净切丝备用 。
4、这时就可以热锅了 ， 将洋葱放入 ， 并加入盐、醋小火煸香 ， 盛出 。
5、接着热锅 ， 倒油烧至六成热 ， 放入上浆的牛肉大火进行均匀的煸炒 ， 等牛肉的颜色变了之后 ， 将适量的食盐、胡椒粉等等这些调味品放入 ， 再进行均匀的翻炒 ， 就可以吃了 。
洋葱炒牛肉的功效与作用
洋葱炒牛肉可以健胃消食、益气补血防癌抗癌等等的功效 。 洋葱所含的维生素含量特别丰富 ， 从而有效的阻止了皮肤衰老的速度 ， 并且还能促进食欲 ， 夏季我们的食欲总是不高 ， 而且还能降压降脂降糖 。 牛肉中的铁元素含量极其高 ， 可以预防贫血 ， 并且还能强健筋骨 。 可以改善人体的免疫力 。 这两样食材在一起后 ， 可以帮助肠胃更好的消化 ， 并且还能预防贫血 。
洋葱炒牛肉的做法比较简单 ， 所以我们大家以后在生活中有时间了 ， 就是可以经常自己做着食用的 ， 既可以帮助我们大家开胃消食 ， 更是可以起到不错的补血的功效的 ， 对于我们人体的健康非常的有好处 。
牛肉炒圆葱怎么做 【所需食材】：牛肉200克 ， 红彩椒1个 ， 洋葱1个 ， 鸡蛋1个 ， 生姜1块 ， 生抽半勺 ， 老抽几滴 ， 胡椒粉1克 ， 食盐少许 ， 食用油适量 ， 白糖1勺 ， 淀粉少许
操作过程：
步骤一：切牛肉（牛肉我选择的是牛里脊肉 ， 这块的肉口感更好 。 把牛肉切片 ， 尽量切大片点 ， 因为炒制时候牛肉会收缩 。 小提示：切牛肉最好顶着牛肉纹路切 ， 切好后冲洗血水 ， 稍微控下水分 。 ）
步骤二：做姜汁（腌制牛肉需要用到姜汁 ， 我把生姜切碎切丝 ， 用笼布包紧挤压出姜汁 。 小提示：姜汁腌制可使得牛肉鲜嫩 ， 香味浓郁 。 ）
步骤三：腌制（把控水牛肉放碗中 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 姜汁 ， 白糖 ， 淀粉用手抓匀 。 小提示：白糖不能省去 ， 白糖能增加牛肉中蛋白质持水力 ， 让牛肉变嫩 。 ）
步骤四：最后放入少许食用油封面腌制 ， 我大约腌制1小时 。 （小提示：加入食用油会渗入到牛肉中 ， 炒制时候热油破坏牛肉粗纤维 ， 炒出来更嫩些 。 ）
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