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美食知识|银耳要泡多久才能煮，银耳泡几分钟直接煮可以吗

小知识


银耳要泡多久才能煮？你好！
干银耳泡发的时间与你泡发的方法有很大关系， 一般推荐用冷水浸泡， 时间较久需要4个小时左右 。 当然你热水泡发也可以， 只需20分钟就好， 但会影响到银耳的泡发质量 。
干银耳用冷水泡还是热水泡好
银耳最好是用冷水泡好， 虽然说用热水泡发速度快， 但热水会流失银耳的营养成分， 也会影响煮出来的口感 。
因为银耳是属于菌类食物， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失， 破坏营养成分， 影响口感， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。

干银耳泡发多长时间：
凉水泡银耳3-4小时
银耳的泡发时间达到3-4个小时， 能让银耳慢慢的吸水， 最大程度的将银耳泡发开来， 这样炖煮银耳的时间会缩短， 对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
热水泡银耳20分钟左右
用热水泡发银耳速度是很快的， 一般十几二十分钟就可以泡发开来， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量， 也会影响到银耳的泡发质量， 使其口感粘软 。
银耳怎么泡发好
1、银耳的泡发其实是比较简单的， 将银耳放在凉水中浸泡3-4小时， 期间可以每隔1小时换一次水， 把黄色部分、残留的灰尘和其他杂质清除掉 。
2、泡发后取出将根部的杂质摘除干净， 并用清水冲洗几次 。 然后把银耳根朝上放进水中， 使水完全浸泡银耳， 这样再静置大约半小时， 烹饪时用手撕成小朵即可 。
银耳泡发注意事项：
1、银耳煮完当天食用是最好的， 而个别的银耳泡发后会变很多， 所以要根据食量来泡发 。
2、银耳泡发后应去掉未发开的， 特别是那些呈淡黄色的部分 。
3、银耳要完全泡发开来， 在煮的时候， 才能煮得更黏稠 。
泡银耳的水要倒掉吗?
泡银耳的水最好倒掉不要， 虽然泡前清洗银耳， 但是泡开后里面仍然会有尘土， 所以最好倒掉不要 。
泡好的银耳可以隔夜吗？不可以 。
1、银耳是一种高级营养补品， 营养丰富， 可是一旦室温下过夜， 营养成分会大大的减少， 并且可能还会滋生很多有害细菌等成分， 威胁人体健康 。

2、发好的银耳应一次用完， 每次做掌握好量， 不要发多了;剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的， 因为发过的银耳易碎， 会造成营养成分大量流失 。 煮熟的银耳不宜放置过长时间， 因为放置时在细菌的分解作用下， 其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐， 这种亚硝酸盐具有很强的毒性， 会对人体造成严重危害 。
如何选购银耳：

1、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。 颜色过白则常是经加工漂白的， 色黄暗浊者则是储存过久， 均不宜选购 。
2、变质银耳不可食用， 以防中毒 。 变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色， 不鲜亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑点， 或橘红色斑块， 经水泡后， 发粘有异味 。 另外， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
银耳要泡多久才可以煮出胶1 煮银耳最佳时间多久
小火熬煮2-3个小时 。

银耳中含有丰富的植物胶质， 开小火慢煮， 银耳中的胶质会缓慢煮出， 如果有条件的话， 最好是用炖锅或者紫砂锅煮银耳， 这样银耳会炖得更烂， 吃起来口感更为软烂 。

2 银耳为什么不能天天吃
银耳不适合天天吃， 一般一周吃2-3次为宜 。

1、从性味上来说， 银耳是偏寒凉的食物， 天天吃银耳容易导致脾胃虚寒、引起消化不良等肠胃不适情况 。

2、从营养成分上来说， 银耳中含有丰富的膳食纤维、胶质， 少量吃银耳可以促进胃肠蠕动， 但如果天天吃， 膳食纤维和胶质会摄取过量， 过量摄取膳食纤维和胶质会出现消化不良、便秘的症状 。

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