合肥特色小吃麻饼介绍
【合肥特色小吃麻饼介绍】麻饼，是合肥传统四大名点之一，历史悠久 。
历史文化
相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口 。春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童 。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，为了筹办干粮，当水师至裕溪口，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石天险 。
特制的这种大的“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军 。朱闻讯后，称之为“得胜饼” 。张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼” 。李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，并在门市上现做现卖，每人限购一个，因此名声大振 。
同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红纸金字标签，于春节前送八百筒给李鸿章，李尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”，便将麻饼分送给大臣 。从此，刘东泰麻饼名扬全国 。麻饼形如月饼，表面金黄．圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味 。
做法
材料准备
皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤纯碱65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤
心料：食盐0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔饼1公斤麻油2.5公斤饴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜樱桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤 。
制作方法
1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”) 。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右 。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮 。
2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可 。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状 。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心 。用专用铁圈成型，然后打麻 。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
4.烘焙：用急火，炉温350℃左右 。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉 。
