一项新的研究敦促人们在烹饪时要谨慎，因为经常摄入的烤肉或鱼肉会增加患高血压的风险 。这项新的研究是由波士顿的哈佛大学公共卫生学院营养学系的刘刚博士领导的 。
当血液对动脉壁施加的压力过高时，就会出现高血压或高血压 。这会增加中风、心脏病和心脏病的风险 。
【吃烧烤会不会导致高血压】
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关于烧烤和高血压的调查自从去年美国更新了血压指南后，现在估计全国有近一半的成年人患有高血压 。
众所周知，不健康的饮食是高血压的主要危险因素 。然而，这项新的研究表明，不仅仅是我们吃的食物会影响血压;我们如何准备食物也会起到一定的作用 。
先前的研究已经记录了在高温下食用肉类的许多潜在危害 。例如，去年医学新闻报道的一项研究表明，高摄入的烧烤、熏肉或烧烤肉类对乳腺癌幸存者的死亡风险增加了23% 。
研究还发现，在高温下烹饪的食物有更大的心脏病风险 。
在最近的一项研究中，刘和他的同事们试图确定肉和鱼的烹饪温度，以及它们的煮熟程度是否会影响血压 。
烧烤与高血压的关系为了达到他们的研究结果，研究人员分析了32925名女性的数据，这些女性是护士健康研究的一部分，53,852名参与了护士健康研究的女性，以及17104名参与了健康专家随访研究的男性 。
每项研究都收集了受试者每月食用多少肉和鱼的信息，以及这些食物是如何烹饪的，以及它们的熟度 。
在基线时，没有参与者有高血压、糖尿病、心血管疾病或癌症 。在12-16年的平均随访期间，共有37123名参与者患上了高血压 。
研究小组发现，每个月至少吃15次烧烤、烤牛肉或烤牛肉、鸡肉或鱼的人患高血压的几率比那些每月吃不到四次的人高出17% 。
在那些认为自己的肉做得很好的参与者中，高血压的风险增加了15%，而那些更喜欢吃肉的人则更少 。
哈斯和高血压科学家们还估算了每个受试者所消耗的杂环芳香族胺(HAAs)的含量 。当肉类在高温下烹饪时，哈斯是潜在的有害化合物 。
研究显示，与那些食用低水平的哈斯的人相比，那些摄入高水平的哈斯的人患高血压的风险要高17% 。
值得注意的是，这项研究揭示了高血压、烹饪方法和烹饪温度之间的联系，以及肉类的熟度与所食用的食物种类无关，以及它们吃了多少 。
解释这些发现背后的可能机制，刘说，哈斯和其他由高温烹饪产生的化学物质可能导致氧化应激、炎症和胰岛素抵抗，从而增加高血压的风险 。
虽然这项研究不能证明因果关系，但研究小组表示，为了降低血压，我们应该修订我们的肉类和鱼类烹饪方法 。
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