文章插图
从点茶形式来看
复杂的步骤 ， 规范的点茶动作、对所用的器具要求极高、权贵的宠爱等等 ， 可以看出 ， 点茶属于享受生活乐趣、聚友、交流的一种文娱活动 。
宋代点茶法
宋代蔡襄《茶录》记载: 茶少汤多则云脚散 ， 汤少茶多则粥面聚 。 钞茶一钱七 ， 先注汤 ， 调令极匀 ， 又添注入 ， 环回去拂 ， 汤上盏可四分则止 ， 视其面色鲜白 ， 着盏无水痕为绝佳 。 建安开 试 ， 以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 。 亦有云:茶之佳品 ， 皆点啜之 。 其煎啜之者 ， 皆常品也 。 表明宋代饮茶 ， 时尚的是点茶 。
1、备水
在山泉水清 ， 出山泉水浊 。 泡茶最好的水自然是新鲜的泉水 ， 但现代人要备有泉水都很难 。 我们推荐使用天然矿泉水 ， 或纯净水 ， 但不推荐使用矿物质水 。
煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度 。 也就是说 ， 当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时 ， 就可停止加热了 。 待三沸后 ， 水就偏老了 。 泡茶时 ， 取二沸的水 ， 置边上 ， 等到水没有沸腾的声音 ， 就可以用了 。
2、碾茶
先用纯棉纸包茶 ， 压碎茶叶 ， 然后入茶碾 ， 碾茶要迅速 ， 不能长时间碾茶 ， 否则有损茶末的新鲜度 。 如果不是当年的新鲜茶饼 ， 最好将茶烘烤后再碾 ， 以激发陈茶封存过久的香气 。
3、点茶
重头戏来啦 。 在北宋时期 ， 从达官贵人到平民百姓 ， 无不以斗茶为乐 ， 乐此不疲 。 宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久 ， 称为咬盏 ， 直到花散水出 ， 称之为云脚散 ， 经过几个回合来决出胜负 。
【宋代点茶法的特点和茶文化器具介绍 宋代点茶法步骤】宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏 。 宋代斗茶用的方法就是点茶 。 点茶总共要注水七次 ， 使茶末与水交融 ， 茶汤表面显现雪沫乳花 ， 但这整个过程不超过数分钟 。 点茶之前要先暖盏 ， 用开水过一遍茶碗 ， 否则茶不浮 。
然后以小勺舀取茶末 ， 在盏中调作膏状 ， 不时以汤瓶冲点 ， 边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体 ， 宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动 ， 即所谓击拂 。
点茶需要技巧 ， 又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目 ， 自第一汤至第七汤而各有不同 。
一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状 。 水要环绕着茶注入 ， 不可直接冲在茶末之上 。
二汤：二回注水要求来回成一条直线 ， 快注快停 。 三汤：三回注开水时 ， 运用茶筅要轻盈均匀 ， 此时茶面沫饽大半已成定局 。
四汤：注入的开水量要少 ， 茶筅的击拂要舒缓 。
五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重 。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生 ， 只要缓慢搅拌就行 。
七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度 ， 如果达到要求 ， 点茶便可完成 。
4、分茶
点茶完后 ， 要将茶汤分盛入盏 ， 供人饮用 ， 一勺一盏 ， 而且每盏茶汤的沫饽要均匀 。 分茶时行茶艺礼仪 ， 更显雅趣 。
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