1、先说面粉， 它是小麦去皮磨成的粉， 主要成分是淀粉和蛋白质， 小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉， 主要区别就是蛋白质由低到高 。 在北方多用于主食， 蒸馒头用中筋面粉， 而包饺子、包子多用于高筋面粉 。 这里补充一下， 无筋的小麦粉叫澄粉， 也可以理解为小麦粉去掉蛋白质， 平时洗面筋时剩下的水里， 就是澄粉， 可以用来做凉皮、肠粉和虾饺等 。
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2、淀粉， 就是从植物的根茎块里提炼出来的， 主要成分是葡萄糖分子化合物， 是植物中的碳水化合物， 一般从哪种植物提取的就叫某淀粉， 例如：玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等 。
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3、生粉， 其实就是淀粉， 只不过是粤菜和港台的叫法， 一般说的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉， 可以理解为， 生粉是淀粉中的两个特例， 玉米淀粉和土豆淀粉 。
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【生粉淀粉面粉的区别 生粉是什么东西】4、面粉、淀粉的区别：1、面粉白， 但是相对于淀粉来说， 偏微黄；淀粉则是相当的洁白， 因为淀粉是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 。 2、手感上， 面粉会有光滑的感觉；但是手指上蘸一点淀粉， 揉搓的话， 会有涩涩的感觉 。
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