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1、小麦粉
我们平时在超市中见到最多的面粉， 要属小麦粉， 有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字 。 小麦粉， 顾名思义， 就是用小麦加工而成的面粉， 一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后， 将胚乳部分研磨而成的精细面粉 。 根据蛋白质含量不同， 还有高筋、低筋和中筋之分 。
高筋小麦粉的韧性较强， 做出的食物十分有嚼劲， 适合做面包、披萨等面点 。 低筋小麦粉的韧性较弱， 做出的食物酥脆松软， 适合做饼干、蛋糕等面点 。 如果面粉袋子上只是简单写了“小麦粉”或“面粉”这几个字， 没标明是哪种筋度的小麦粉， 就是中筋小麦粉， 比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点 。
2、全麦粉
前面有提到， 从小麦到小麦粉的过程中， 有将小麦结构中的麸皮和胚芽去除 。 而全麦粉， 则是直接将小麦磨成粉， 没有去除麸皮、胚芽等部位的面粉 。 目前超市里售卖的全麦粉， 大致可以分为3类：一类是直接用小麦磨成的面粉；一类是往全麦粉中添加了一定比例小麦粉的全麦粉， 还有一类是去掉了麸皮后的全麦粉 。
无论是哪种全麦粉， 它的外观颜色都要比小麦粉深一些， 偏褐色， 手感摸起来比较粗糙 。 因为加工程度较少的原因， 里面较完整地保留了小麦中的天然成分， 营养价值比小麦粉高 。 但也正因为此， 全麦面粉制成的面点口感比较粗糙， 还有点刮嗓子， 不少朋友吃不惯 。
3、黑麦粉
从名字就可以看出， 黑小麦粉是加工自黑小麦的面粉 。 黑小麦， 是我国科学家利用体细胞融合技术， 将黑裸麦和小麦的细胞合二为一后， 培育出来的产物， 兼具黑裸麦和小麦的优点 。 也可以说， 黑小麦是一个特殊的品种 。 和普通小麦粉相比， 黑小麦粉中的微量元素含量较多， 其中硒元素含量是普通小麦粉的3倍以上 。 但是黑小麦粉制成的面点， 外观不太好看， 颜色发黑， 口感也不够细腻， 因此也有不少朋友吃不惯 。
【黑麦面粉和全麦面粉的区别 黑面是什么面】4、富强粉
富强粉， 又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉， 是用小麦中心部分研磨出来的面粉 。 富强粉的加工程度较精细， 面粉中的蛋白质含量较高， 面筋较多， 杂质较少， 粉质细腻， 富强粉最大的特点就是， 做出的面点外观漂亮、口感筋道， 味道非常好吃 。 但也正是因为加工较精细的原因， 小麦中的营养成分流失较多， 从营养价值上看， 要略逊一筹， 价格也要比普通面粉高一些 。 如果单纯追求口感， 倒是可以考虑选择富强粉 。
5、麦芯粉
麦芯粉， 也被称作麦心粉， 是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉 。 在由小麦加工成小麦粉的过程中， 越靠近小麦胚乳的中心部位， 研磨出的面粉灰分含量越低， 面粉颜色越柔和， 口感也会越细腻 。 由于麦芯粉的出粉率较低， 因此价格相对普通小麦粉要高不少 。 作为精度较高的面粉， 麦芯粉常用于制作饭店或星级酒店中的高档面点， 吃起来口感劲道爽滑， 还不容易粘牙 。 当然， 和富强粉相似的是， 因为加工程度较精细的原因， 营养价值上也要大打折扣 。
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