家常炖鱼汤又白又鲜又营养的做法鱼汤炖多长时间最好

【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、葱、姜、猪油。
【做法】
第一步、买1条活鲫鱼，大概1斤左右，就够吃一顿了。鲫鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等部位，用清水把残留的血水冲洗干净，沥干水分。鱼杀好后一定要多冲洗几遍，很多人的鱼汤又黑又腥，就是残留了很多血水，这一点很重要。

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【家常炖鱼汤又白又鲜又营养的做法鱼汤炖多长时间最好】第二步、在鱼身两侧打十字花刀，里外都抹上一些料酒，腌制10分钟。煮鱼汤用嫩豆腐最好，口感嫩滑，和鱼肉更配。嫩豆腐切成大块，下开水锅，加适量盐煮3分钟，这样不容易碎。

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第三步、炒锅里加入适量猪油，大火烧至融化，六成热时转小火，放入鲫鱼煎一会儿。当一面煎黄后翻个面继续煎，两面都变成金黄后加入葱段、姜片，炸出香味。

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第四步、倒入适量开水，开大火炖10分钟，然后放入豆腐块，加入适量食盐，继续炖10分钟，奶白鲜美的鲫鱼汤就炖好了。

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炖鱼汤的技巧
炖鱼汤，大家都知道鱼要煎一下，其实加的调料也很重要，加对了鱼汤又白又鲜，加错了则又黑又腥。老板说的调料“3加2不加”是啥意思呢？
3加——加猪油、葱姜、开水
鱼汤之所以会变白，是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。煎鱼时加猪油，更容易被乳化，让鱼汤变得乳白，味道也更香，植物油的效果要差一些。葱、姜味道清淡，不会盖住鱼肉自身的鲜美，还能去腥增香。开水能让鱼汤迅速变白，加冷水鱼汤不白，还有腥味。