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鸡血怎么处理：
往鸡血里加盐 ， 即相当于加入了杂质 ， 使鸡血的凝固点得以降低 。 而盐里蕴含的矿物质 ， 容易与血液里的血小板发生反应 ， 加速血小板凝固 。
用冷水加点盐 ， 充分搅拌 ， 大概1：10(盐：水)的比例 ， 把鸡血注入搅拌好的盐水容器里 ， 鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血：盐水)的幅度 ， 待完全冷却后 ， 鸡血就凝固了 。
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鸡血怎么做好吃：
一、鸡血汤
原料：豆腐100克、虾米10克、鸡血50克、鸡肉50克、菠菜50克、鸡蛋50克
调料：香油2克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法：
【新鲜鸡血变嫩凝固的处理方法 鸡血怎么凝固才嫩】1、鸡肉切丝;
2、豆腐和鸡血切成小条;
3、海米用沸水泡发好;
4、菠菜择洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 用沸水烫后 ， 放入冷水内漂凉 ， 捞出挤干;
5、锅放在火上 ， 加入鲜汤 ， 放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐 ， 烧沸撇去浮沫;
6、再放入菠菜 ， 用湿淀粉勾芡 ， 把鸡蛋打开甩入汤内;
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成 。
二、酸辣鸡血
材料：鸡血、辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、醋、葱花
做法：
1、将鸡血洗净 ， 切成厚片 ， 入沸水锅中氽后捞出待用 。
2、锅内注油烧热 ， 放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香 ， 加高汤、香料熬汁 ， 滤渣待用 。
3、取沙锅倒入过滤后的汤汁 ， 放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味 ， 撒上葱花 ， 淋香油即成 。
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