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美食知识|在家怎样做蒸面包

小知识


在家蒸面包怎么做 时间：2020年10月10日
作者：张一味厨记
简介：不用烤箱也能做面包， 松软香甜又拉丝， 比烤的不会差， 学会在家做
怎样蒸面包家常做法 高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】
1．将酵母放入容器内， 加入1～2汤匙温水搅拌均匀；
2．将蛋放在另一容器内打散， 一边搅拌一边加入水、糖、盐， 搅拌至糖完全溶化；
【美食知识|在家怎样做蒸面包】3．加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；
4．移到工作台加入奶油拌匀；
5．用手来回揉搓， 稍有筋度即可；
6．完成后把面团放入发酵箱， 在22～25摄氏度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水， 水烧到微微地起泡， 关火， 然后在上面放一个架子， 把放着面团的容器置于其上， 盖上盖子， 约20分钟左右就发起来了）；
7．用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1～4小时；
8．从冷柜取出后， 先让面团放置回温， 再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形；
9．再下来就是叠被子了， 总共叠三次， 叠好之后冷藏15～20分钟， 最后一次30分钟， 然后再拿出来擀开成方形面片， 然后按照自己想要的式样进行造型， 造型完毕进行第二次发酵， 我这边天气已经很热了， 所以置于室温下约40分钟就可以了；
10．二次发酵完毕后， 在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）， 烤箱200度（先预热）烤18～20分钟；
11．关于黄桃面包的造型：先开出12cm×12cm一块的正方形面片， 中间涂一点蛋汁， 然后将四个角往里面折进去， 捏紧， 然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱， 再放上黄桃片（这个可以自由变化， 可以放肉松、其他水果等） 。

乳酪面包
【材料】
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1．在面包片上涂抹沙拉酱 。 将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 。
2．接着先切下数薄片的黄瓜， 摆在起司上 。 再把剩余的黄瓜切成厚片， 撒上盐和胡椒， 铺在盘子的边缘及面包旁 。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治 。 携带时， 黄瓜片另外包装 。
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙 。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温 。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面， 最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉 。
3．加入溶化黄油充分揉匀 。
4．面团盖上保鲜膜， 放在温暖的地方发酵最少2小时， 体积应该是以前的2到3倍 。
5．把面团按扁揉均匀， 用同样方法再发一次酵 。
烤面包：
1．烤箱开350℉， 烤盘喷油 。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀 。
3．面团按扁揉均匀， 分割成8份， 滚圆， 表面刷一层蛋液， 醒大约15分钟 。
4．面团表面再刷一次蛋液， 入烤箱烘烤30分钟， 或者直到把面包烤熟 。

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