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美食知识|怎样炖鸡好吃汤又好喝，怎么炖鸡汤好喝又营养( 三 )

小知识



有人认为鸡肉焯水是败笔 ， 味道全冲散了 ， 只需要洗净烧开打沫 ， 对于曾经的农村散养土鸡不可否认是的 。
而现在绝大多数都是饲料鸡 ， 是必须焯水的 ， 否则腥味很浓重 ， 影响口感 。
炖鸡的难度可大可小 ， 无非就是飞水打沫、加料、火候掌握、最后起锅即可 。

炖鸡的口感与做法 ， 南北方也有所差异 ， 这就不用多说了 ， 咱们就用最通用的做法来讲解 。 口说无凭 ， 还是需要实践操作方可知晓难易 。
——①准备食材——
主材：土鸡1只
辅材：生姜、葱
调料：盐

——②做法细节——
①土鸡宰杀好 ， 清洗干净 ， 土鸡里面有块鸡油也可以洗好备用；
②生姜切片 ， 香葱切段备用；
③土鸡用滚水轻微烫一下 ， 不用那种焯水 ， 因为营养都丢失了 ， 土鸡不用焯水；

④准备一只炖锅 ， 加入适量清水 ， 加入整鸡 ， 鸡油 ， 姜片 ， 葱段 。 冷水一定要加足 ， 期间炖煮尽量不加水；
⑤大火煮开 ， 撇去泡沫 ， 转入小火100分钟左右即可；
⑥最后尽量关火前五分钟加盐进行调味 ， 即可起锅；

——③炖鸡总结——
这道清炖土鸡 ， 是真的美味营养 ， 加入适量的细盐 ， 可以多一点姜片会更入味 ， 所以并不会觉得寡淡无味 。
财大气粗不吃肉只喝汤 ， 时间就可以炖煮久点 ， 两个小时以内吧 ， 吃肉又喝汤 ， 差不多能用筷子穿透鸡肉即可 。

我认为清炖土鸡 ， 尽量不放香菇海鲜之类 ， 保持原汁原味的食材 ， 汤色黄亮鲜香是最完美的 。
而红枣枸杞 ， 党参天麻 ， 山药人参 ， 这些都是清炖鸡最好的辅材 。
香菇味道过重 ， 不宜多放 ， 放了香菇后 ， 汤色浑浊 ， 改变了鸡味 。

有的人喜欢过油炒一下 ， 其实有的土鸡有鸡油 ， 咱们需要将鸡与油分开清洗 ， 再一起加入炖煮 ， 味道更加香醇 ， 原汁原味
怎样炖鸡好吃汤又好喝 天气逐渐转凉 ， 记得增添衣服 ， 这个时候 ， 多给家人喝点鸡汤 ， 倒是一个很不错的选择 ， 鸡汤是一道很好的滋补佳品 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 汤汁鲜香 ， 好喝不腻 ， 那么 ， 怎么炖鸡汤才好喝呢？发现很多人第一步就做错了 。
一定要挑选走地鸡鸡 ， 也就是散养的 ， 俗称笨鸡、土鸡 ， 这种鸡不喂饲料 ， 经常吃谷、饭、粮食、虫子等 ， 以天然食物为食 ， 再加上在自然环境中生长 ， 得到了锻炼 ， 肉质更紧实 ， 吃着更好吃 ， 就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎 ， 如果炖鸡汤 ， 最好是现杀的 ， 买老母鸡最好了 。
用走地鸡炖出来的鸡汤 ， 鲜美无比！这一点也不夸张 ， 相反肉食鸡就不到了 ， 首先是40天快速出栏 ， 看着肉挺多 ， 其实连活动空间都没有 ， 喂食的也都是饲料 ， 还有经常注射针 ， 防止生病 ， 如果用这种鸡肉煲汤 ， 可以想象一下 ， 味道自然不会很鲜 。
很多人反映鸡汤不好喝 ， 先看看你的鸡选对了没？在炖的时候 ， 可以根据自身情况 ， 选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等 ， 都十分的搭配 。
炖鸡汤要注意两点：
第一、选择乡下的走地鸡 ， 不用太大 ， 二、三斤是最合适的 。
第二、炖鸡汤的炊具 ， 最好用的就是瓦罐（陶罐） 。
炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅
调味：食盐
1、准备一只土鸡 ， 清洗干净 ， 脚指甲切掉 ， 大块鸡油洗净 ， 部分内脏也可以一起炖 ， 接着再来一些生姜切片 ， 香葱切段 。
2、起锅烧水 ， 将鸡肉用沸水烫一下 ， 撇去浮沫 ， 然后冲洗干净 ， 放进砂锅中 ， 加入葱姜 ， 大火煮开 ， 如果还有浮沫记得撇干净 ， 转小火炖90-100分钟左右 。

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