所有的面剂子揉完一遍后， 最后再分别揉成馒头形状， 这就是所谓的第三次揉面 。 有了这3次揉面再加上装锅后的二次醒发， 就能让做出来的馒头更松软不粘牙， 特别好吃 。
蒸馒头， 直接上锅蒸就错了， 教你正确做法， 馒头又香又软特好吃 。 锅内加水， 把馒头整齐的摆入锅中， 馒头之间要留出足够的空隙， 以免发开后互相粘连， 导致馒头破皮而影响美观 。 盖上锅盖， 醒发15-20分钟， 这就是二次醒发， 如果少了这一步， 蒸出来的馒头会很硬 。 二次醒发好的馒头又大了一圈， 这时开火蒸， 大火烧开后蒸20分钟就熟了， 关火后焖3分钟左右再打开锅盖， 以防馒头表面塌陷 。
见证奇迹的时刻到了， 打开锅盖， 麦香味扑鼻， 白白的大馒头看着真带劲， 看我捏的就知道多松软了， 这样的馒头空口就能吃3个， 越嚼越香， 越吃越上瘾 。
馒头怎么蒸？ 用料
中筋面粉 500克
温水 250ML
酵母 7克
蒸馒头的做法
- 酵母溶入约1/3的温水中， 搅拌均匀
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- 把酵母粉倒入面粉中
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- 用筷子搅匀
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- 将剩余的温水倒入面粉中
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- 用筷子搅成棉絮状
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- 用手揉面， 揉至面团表现光滑
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- 面团放到容器中盖好盖子， 或表面盖上潮湿的屉布， 放在温暖处发酵至2倍大， 时间长短随环境温度高低不等
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- 发好的面团内部是均匀的蜂窝状
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- 案板上撒少许薄面， 将发好的面团反复揉， 揉到面团表面光滑， 切开面团， 如果切面有气孔， 需继续揉
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- 揉至面团的切面光洁无气孔
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- 将面团整形成长柱形
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- 将面棒切成等量的剂
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- 用手来回搓揉， 整形成圆圆的馒头状
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- 馒头生坯底部沾些面粉， 放在盖帘上， 每个之间留出距离， 生坯表面盖上潮湿的屉布， 继续发酵， 使生坯再次涨大， 发酵约20－30分钟， 轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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- 蒸锅内铺上潮湿的屉布， 将馒头生坯放入， 留出距离， 锅盖盖好， 如果锅盖不严， 最好用布将锅盖边缘包起来， 防止漏蒸汽
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- 大火烧开蒸锅内的水后， 转中火蒸25分钟 。 关火后， 放置3－5分钟再打开盖子
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小贴士 -
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水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可， 但还是凉水入锅较好， 首先不会有烫伤的危险， 而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀 。 水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性 。
2、关火后不要立刻打开锅盖， 也不要一直放在锅中 。 关火后焖个3、5分钟再开盖， 否则馒头立刻遇到冷空气， 表面会发皱 。
3、馒头蒸好后， 屉布不易取下 。 可倒些凉开水在屉布上， 就可很容易地取下来， 也不会粘馒头皮 。
4、冷却时， 最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬， 加热前先在馒头表面洒些水， 再放入蒸锅加热， 馒头会像新蒸出的一样松软 。